作者:百檢網(wǎng) 時(shí)間:2021-12-28 來(lái)源:互聯(lián)網(wǎng)
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原料配方
皮料:標(biāo)準(zhǔn)粉20千克 飴糖15千克 棉油1.5千克 碳酸氫鈉200克 芝麻適量
餡料:熟面粉7.5千克 砂糖10千克 桔餅1千克 桂花500克
制作方法
1.和皮面:面粉過(guò)篩,放入飴糖、油、碳酸氫鈉,拌和成團(tuán),切成小塊待用。
2.拌餡料:將熟面粉、砂糖拌勻,再放入桔餅、桂花拌透分塊待用。
3.包餡:將皮、餡包成餅坯,餡料包正、包嚴(yán),撳成扁圓形,蓋上紅印,撒上少量芝麻。
4.烘烤:裝盤(pán)烘烤,爐溫為230~250℃,出爐后冷卻裝箱。
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
形態(tài):扁鼓形,表面微凸。
色澤:表面白色,底棕黃色。
組織:表皮硬而松,餡心軟。
口味:松軟,有果仁香味,不粘牙,不頂口。
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