芒果味美可口，營養豐富，并有防治便秘、明目養睛、延緩衰老等多種健康食療功能，深受不同人群的喜愛。芒果既可鮮食，也可加工成芒果汁、芒果餡料、芒果醬、芒果酥餅、芒果糖等美味食品。
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作為一種營養美味的植物飲品，芒果汁已經受到很多消費者的青睞，市場銷勢不錯，未來仍有較大的發展空間。同其他果汁食品一樣，芒果汁也會遭受微生物污染而腐敗變質，許多飲料企業為此困惑不已。
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那么，有什么方法預防芒果汁的微生物超標問題呢？
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專業開發果蔬食品殺菌保鮮技術的上海康久消毒技術中心的科研人員周立法先生認為，導致微生物污染芒果汁的原因很多。采用雙核臭氧殺菌技術、做好人員衛生防護工作、使用合理的生產工藝，可有效控制微生物污染、預防芒果汁的微生物超標問題，從而避免芒果汁腐敗變質問題的發生。
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芒果是一種熱帶水果，在世界多個地區均有出產，我國的東南沿海也產芒果。芒果的果肉細膩，風味獨特，深受廣大消費者的喜愛，有“熱帶果王”之美譽。
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芒果含有蛋白質、脂肪、糖類、礦物質、胡蘿卜素、維生素C等營養成分，且有保護眼睛、降低血糖、延緩衰老等保健功能。
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除營養豐富外，芒果還具有良好的保健價值：1.芒果含豐富的糖類及維生素，尤其是維生素A原的含量豐富，具有明目的作用。2.芒果可促進排便，對于防治便秘有一定的好處。3.芒果葉的提取物能抑制化膿球菌、大腸桿菌、綠膿桿菌的生長繁殖，同時還具有抑制流感病毒的作用。4.芒果中所含的芒果甙有祛疾止咳的功效，對咳嗽、痰多氣喘等癥有輔助治療作用。5.芒果中的維生素C含量高于一般水果，常吃芒果，可補充體內維生素C的消耗，降低膽固醇、甘油三酯，有利于防治心血管疾病。6.芒果含有大量的維生素A原，具有防癌、抗癌的作用。7.芒果中含有大量的維生素，經常食用，可起到滋潤肌膚的作用。8.食用芒果，對暈車、暈船有一定的止吐作用。
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生產芒果汁的簡要工藝流程：選料→清洗→去皮→榨汁→過濾→脫氣→殺菌→灌裝→封口→冷卻→檢驗→成品。
生產芒果汁的操作要點如下——
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1.選料。選用外觀正常、無病蟲害、新鮮、果肉細膩、多汁，酸甜適口、成熟的芒果為原料。
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2.清洗。用雙核臭氧水清洗芒果表面的臟物和異物。
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3.去皮、去核。用手工或機器方式，去除芒果的皮與果核。
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4.破碎。將去除皮與核的芒果肉放入破碎機中，打成芒果碎。
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5.榨汁。將芒果碎放入螺旋榨汁機中榨汁，可得混濁的芒果汁。
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6.過濾。將上述芒果汁放入過濾機中，施加壓力，濾除粗纖維等顆粒較大的物質。
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7.脫氣。存在于果實細胞間隙中的氧、氮和二氧化碳等氣體，在果汁加工過程中，以溶解狀態進入果汁中，或被吸附在果肉微粒和膠體的表面。在果肉粉碎過程中，果汁與空氣接觸面積增大，更增加了氣體的含量。這些氣體會導致果汁的質量發生劣變。脫氣的作用包括：可以減少或避免果汁成分被氧化；減少果汁色澤和風味的變化。脫氣的方法有真空法、氮交換法和抗氧化劑法等。
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真空脫氣法是一種常用的果汁脫氣方法，簡要過程為：在真空度為64～87千帕的條件下脫氣，然后在出口處，用螺桿泵吸出已經經過脫氣處理的果汁。
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8.加熱、殺菌。將芒果汁輸送到夾層式的冷熱缸中，往夾層中通入高溫蒸汽，將芒果汁加熱到95攝氏度，保溫10分鐘，以起到殺菌效果。
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9.灌裝。將芒果汁趁熱灌入包裝瓶或包裝罐內。在灌裝過程中，芒果汁的溫度會逐漸下降，必須保證到達包裝瓶內的芒果汁的中心溫度不低于75攝氏度；如果低于75攝氏度，就應對等待灌裝的芒果汁重新加熱。在灌裝之前，應對包裝瓶（罐）、瓶蓋、封口機等進行殺菌消毒，可用雙核臭氧水進行殺菌消毒。
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10.封口。對灌裝好的芒果汁及時封口。
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11.冷卻。將封口后的芒果汁產品放入冷水池中冷卻，冷卻水必須保持衛生干凈，且呈流動狀態。為保障冷卻水的衛生質量，可用雙核臭氧水作為冷卻水。
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12.檢驗。按照相關食品安全標準，對芒果汁進行感官、微生物、重金屬、營養標簽等指標進行檢驗。經檢驗合格的芒果汁產品，則可作為成品，入庫保存、對外銷售。
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上海康久消毒技術中心的周立法先生認為，為提高芒果汁的安全質量、延長芒果汁的保質期，果汁企業應根據HACCP原理，采用全程質量控制措施：1.選用衛生質量良好、無病蟲害的原料。2.在原料的運輸、貯存、加工過程中，減少污染因素，盡量使原料免受微生物的污染。對加工好的等待灌裝的芒果汁，更應避免微生物的二次污染。3.對芒果汁的加工和灌裝人員，應做好衛生防護工作，如對操作工人的口、手、足、頭、鞋、工作服、帽等部位，均應采取消毒或阻隔防護的措施。4.做好防蠅、防蚊工作。5.芒果汁在加熱殺菌之后，應盡量縮短在空氣中的裸露時間，而應盡快灌裝、封口。6.芒果汁加工企業對接觸食品的空氣、容器、設施等，均應進行殺菌消毒。7.控制芒果汁的加工量和加工流程，避免前后工序的交叉污染。
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據上海康久消毒技術中心的周立法先生介紹，采用雙核臭氧殺菌技術，可有效減少微生物的污染、提高芒果汁的安全質量、延長芒果汁等果汁食品的保質期。
臭氧是一種高效殺菌劑，具有強烈的消毒滅菌作用，殺菌迅速徹底。在消毒滅菌的同時，臭氧可自行還原為氧氣，不留任何痕跡，無二次污染，環保安全。同時，使用臭氧殺菌，也可避免紫外線殺菌能效低、化學熏蒸污染大的缺點。
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雙核臭氧殺菌技術適用于食品生產企業的原料及成品貯存、保鮮、消毒的工藝過程之中，例如，可用于：冷庫殺菌消毒；芒果汁等食品生產車間空氣的滅菌凈化；水果蔬菜加工、貯藏及防霉保鮮；礦泉水殺菌保質；食品生產用水、生產設備、生產工具、容器、包裝物等的消毒。
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具體來說，雙核臭氧殺菌技術在食品行業的應用主要有以下幾方面——
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1.食品生產車間的空氣殺菌消毒。生產車間的微生物污染是影響食品質量的重要因素，雙核臭氧不但可有效殺滅這些微生物，還可去除車間異味。使用臭氧消毒，能使生產車間的空氣、地面、操作臺、設備、器具等物體表面的微生物數量降低，且可顯著減少肉禽屠宰車間的異味。
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2.更衣室和工作服消毒。大部分細菌等微生物都會通過生產人員的工作服，帶入生產車間，嚴重時會大面積傳播，污染生產環境。不少食品加工企業采用紫外線照射消毒，但紫外線照射的消毒效果較差。而臭氧氣體可滲透到工作服的各個部位，用雙核臭氧對工作服進行消毒，是一種高效、簡單、經濟實惠的方法。
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3.生產用水的殺菌凈化。雙核臭氧對水中細菌、霉菌、病毒等微生物的殺滅率高、速度快，對水中有機化合物等污染物質的去除徹底，又不產生二次污染。這對食品加工用水的安全質量保障十分重要。
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4.制備高濃度的臭氧水，作為新型消毒劑。將高濃度的臭氧溶解于水中制成的臭氧水，具有*強的廣譜殺菌效果，可對芒果汁生產車間的生產設備（如打漿機、灌裝機、封口機）、工器具（如儲物罐）、地面、操作臺等進行殺菌消毒。
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國內已有消毒技術機構采用雙核臭氧殺菌技術，開發了“雙核臭氧殺菌設備”。在芒果汁生產過程中，雙核臭氧殺菌設備具有這樣一些應用特性：1.設備穩定性高，殺菌效果顯著，可明顯提高芒果汁的安全質量。2.操作簡單，安全性高，可自動關機、遙控操作，不會對操作人員產生傷害。3.如按規定正確使用，基本可做到兩年內無故障、無維護費用。4.價格適中，性價比高，可根據不同經濟實力的食品企業的需求，進行定制。5.應用成本不高，平時的運行費用低。
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芒果是一種良好的食品原料，除加工成芒果汁外，還可加工成芒果罐頭、芒果醬、芒果布丁、芒果果干、芒果奶、芒果蜜餞等食品。采用雙核臭氧殺菌設備、自動包裝設備和科學的工藝流程，可有效預防芒果食品的微生物超標問題、延長芒果食品的保質期，從而推動芒果加工業的穩步發展。
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