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? ? ? ?鹽焗雞是我國廣東禽肉食品加工業中的一個特色產品，該產品具有外表澄黃油亮、雞香清醇、皮脆肉嫩、骨肉鮮香的特點，深受消費者的喜愛。發展鹽焗雞加工業，可有效帶動飼料加工、肉雞養殖、調味品生產、包裝、運輸等產業的發展，在增加農民收入、促進農村經濟繁榮等方面，也有十分重要的意義。

? ? ? ?近年來，廣東省饒平縣錢東鎮的鹽焗雞產業獲得了快速發展的喜人業績。鹽焗雞產業的快速發展，得益于該產業積*實施的創新策略，包括技術創新、體制創新、互動創新等。

? ? ? ?鹽焗雞是廣東的一道特色名菜，*早始于清朝末年，饒平錢東郭氏**代傳人郭家泰以潮汕地區特有的食品調料為基礎，選用饒平出產的潮鹽，開辦家庭作坊，研制潮式鹽焗雞。后來，其后代子孫在傳統焗雞的制法和配方上加以改進創新，興資辦廠，鹽焗雞*先在饒平縣錢東鎮開始走上工業化生產之路。其鹽焗雞制法獨特，味香濃郁，皮爽肉滑，色澤微黃，皮脆肉嫩，骨肉鮮香，風味誘人，食后口齒留香，回味無窮。

? ? ? ?因市場需求旺盛，鹽焗雞的產量也快速增長，傳統鹽焗肉制品的現代化加工始于上世紀90年代中期。廣東饒平**將廣東鹽焗制作傳統方法結合現代先進工藝技術，通過技術攻關和創新，改寫了鹽焗肉制品傳統市場只有散裝產品的歷史，解決了鹽焗肉制品難以保鮮、存放與攜帶不便等方面的問題，為這個新興崛起的鹽焗雞特色休閑食品產業的發展奠定了基礎。在廣東饒平一帶的鹽焗雞工業化生產過程中，雞肉要經過30—60分鐘、100℃的高溫焗制，有效地保證了殺菌殺滅病毒的效果。此外，鹽焗雞產品外包裝使用耐高溫復合蒸煮袋，進行真空密封包裝，采用10—15分鐘、121℃的二次高溫殺菌工藝，經過科學嚴格的檢驗檢測程序，使鹽焗雞產品達到無菌無病毒的要求。

? ? ? ?食品保鮮技術領域的專業人士認為，為擴大鹽焗雞的產銷規模、保留鹽焗雞良好的風味質量和營養價值，鹽焗雞產業仍需在技術創新方面下功夫。采用動態殺菌技術、雙核臭氧殺菌技術、HACCP質量控制體系，可有效預防微生物對鹽焗雞的污染、降低鹽焗雞的殺菌溫度、減少殺菌時間，能很好地保留鹽焗雞良好的風味和營養價值、提高鹽焗雞等禽肉制品的安全質量、增強禽肉制品的市場競爭力，且不會影響鹽焗雞的保質期。

? ? ? ?8月27日，廣東省饒平縣錢東鎮被中國食品工業協會授予“中國鹽焗雞之鄉”稱號在北京人民大會堂廣東廳舉行。據悉，這是中國食品工業協會首次將“之鄉”稱號授予到鄉鎮一級。

? ? ? ?廣東省饒平縣錢東鎮生產潮式鹽焗雞的歷史可以追溯至清朝年間，鹽焗雞產品一直深受當地民眾的喜愛。經過多年來的技法傳承和創新，鹽焗雞產業立足錢東，逐步輻射到周邊鄉鎮，成為當地的一大特色產業。據廣東省禽類制品行業協會的調研資料顯示，錢東鎮鹽焗雞銷售量占有全國90%的份額，是我國重要的禽類制品加工基地。錢東鹽焗雞產業之所以能夠取得如此好的發展業績，關鍵是當地食品企業和有關部門采取了積*的創新策略。

? ? ? ?食品消毒技術專業人士認為，在鹽焗雞工業化生產過程中，如果創新殺菌消毒技術，減少鹽焗雞在殺菌前的含菌量，則可降低殺菌溫度、縮短殺菌時間，較好地保留鹽焗雞原有的良好風味和營養成分，并延長鹽焗雞的保質期。

? ? ? ?例如，NICOLER動態殺菌技術就是一種良好的食品減菌技術，在提高鹽焗雞等食品的風味、營養和安全質量方面，具有十分重要的作用。動態殺菌技術是指人機可同場作業的一種殺菌技術，用該技術對食品車間進行殺菌消毒時，人可同時在車間內工作，不會對人體健康產生危害。

? ? ? ?食品車間內的不衛生的空氣中含有較多的細菌、霉菌、酵母菌等微生物，會對等待包裝的鹽焗雞等食品造成污染，從而導致食品中的微生物含量超標，*終導致食品在保質期內腐敗變質。

? ? ? ?采用動態殺菌技術開發的殺菌設備叫動態殺菌設備，該設備可對食品、藥品、化妝品的生產車間進行殺菌消毒，能提高車間內的空氣的衛生質量、預防空氣對等待包裝的鹽焗雞等食品的污染。污染源減少了，鹽焗雞的殺菌溫度和殺菌時間就可相應地減少。因此，采用動態殺菌技術，可較好地保留鹽焗雞的良好風味和營養價值，并保障鹽焗雞的安全質量。

? ? ? ?加工業中的一個特色產品，該產品具有外表澄黃油亮、雞香清醇、皮脆肉嫩、骨肉鮮香的特點，深受消費者的