牛蒡為菊科草本直根類植物，性溫、味甘、無毒。別名大力子、東洋參、牛鞭菜等。牛蒡子和牛蒡根既可入藥也可食用。原產我國公元920年左右傳入日本，在日本栽培訓化出多個品種，20世紀八十年代末由日本引種菜用牛蒡，大部分出口，少量進入國內市場。牛蒡在我國長期做為藥用，近年來才開始對牛蒡的營養價值，食用價值和藥理進行研究。在日本牛蒡成為尋常百姓家強身健體，防病治病的保健菜。它可以與人參相媲美，因此被稱作東洋參。

? 酸甜牛蒡片（涼菜）

? 主料：保鮮牛蒡片200g

? 配料：心里美蘿卜25g、帶皮黃瓜10g

? 調料：白糖50g、白醋10g、白醬油5g、冰糖15g、玫瑰露酒5g

? 做法：保鮮牛蒡、心里美蘿卜和帶皮黃瓜切小形片，一起入沸水鍋中，焯至斷生，瀝干水分，入大碗中。碗中放入白糖拌勻（至白糖化盡），放入白醋、白醬油腌一會兒，鍋中上火加一勺水，放入冰糖，溶解后倒入玫瑰露酒，燒開后冷卻倒入大碗中，拌勻，撈出上盤。?

? 特點：酸甜味濃，牛蒡甜脆，玫瑰酒香而不濃。

? 香辣牛蒡絲

? 主料：保鮮牛蒡絲200克

? 輔料：香菜、干辣椒絲、蔥絲

? 調料：鹽、味精、少許胡椒、少許白糖、

? 做法：（1）牛蒡絲入油鍋炸成金黃色。（2）鍋入底油，下放輔料入鍋，再放入炸好的牛蒡絲、調料，翻炒均勻出鍋。

? 特點：香辣可口。

? 元寶牛蒡
? 材料：牛蒡（小）5支，排骨半斤，腰果6兩。
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? 調味料：鹽、味精、酒、胡椒粉少許。
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? 做法：1.牛蒡去皮，用滾水燙5分鐘，再將其斜切2.5公分長之斜片??? 2.鍋內煮沸水，加入排骨滾3分鐘，再入牛蒡、腰果煮10分鐘。*后再加調味料即可。

? 牛蒡炒肉絲

? 材料：方便牛蒡絲? 真空方便裝? 豬里脊肉 ，輔料：雞蛋? ，調料：蔥姜末、鹽、雞精、醬油。
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? 做法：鍋內留余油油至 7 成熱時，放入蔥姜末煸炒出香味烹入醋、料酒倒入牛蒡絲、鹽翻炒再加入醬油、高湯、肉絲炒勻勾薄芡即可出鍋裝入盤中即可。