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??? 麻辣豆條主要定位是兒童休閑食品，*初是以湘味為主要特色，主要特點(diǎn)是香辛料味重，辣味足，稍有麻味和孜然味，一上市就以其獨(dú)有的湘味特色風(fēng)行東北小食品市場(chǎng)。

??? 一、工藝流程：（大豆）生榨→（豆渣餅）→磨面→過(guò)篩→拌料→膨化→調(diào)香調(diào)味→裝袋抽空 →殺菌→冷卻→成品。

??? 二、工藝介紹：

??? 1）生榨：大豆一般榨兩遍，能出油12%左右，以東北大豆為*好。

??? 2）磨面：將擠出豆餅用打面機(jī)打成豆面，過(guò)100目篩。

??? 3）拌料：將過(guò)篩后豆面入拌料機(jī)內(nèi)，加水和食用色素拌和1分鐘左右，拌出的料以手攥成團(tuán)，手松即散為準(zhǔn)。

??? 4）擠壓膨化：加熱用液化氣、塊煤或電，注意加熱的均勻性，出口端用小流量自來(lái)水冷卻，待成均勻的筒狀即可手搖或電鉆繞卷。

??? 5）調(diào)香調(diào)味：半成品20 kg 、食鹽0.45—0.6kg、花椒粉、辣椒粉、孜然、五香粉、胡椒粉、桂皮粉0.6kg、味精0.2kg、I+G 0.01kg、食用豆油2.5kg、雞湯或豬骨湯2kg、天博香精O1001（紅燒豬肉味）0.02kg、天博香精L2004 0.015kg、天博香精21110（牛肉味）0.03kg、天博香精21067 （紅燒雞肉味）0.02kg或天博香精6309 0.04kg。

??? 6）定量、裝袋：抽真空封口，打號(hào)

??? 7）殺菌：殺菌罐110度，十分鐘，出鍋后冷卻至常溫。
　　

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