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一、?原輔料要求：

? 1、?甜玉米：宜采收受粉后第十八天至第二十天左右的乳熟期甜玉米，原料新鮮，結(jié)粒完全，呈乳黃色至黃色，無雜色粒、脫粒、變形和其它嚴(yán)重?fù)p傷。凡霉?fàn)€、病蟲害、結(jié)粒不全在70%以下者均不得使用。

? 2、?食用鹽：應(yīng)符合GB5461的要求；

? 3、?白砂糖：應(yīng)符合GB317的要求；

? 4、?檸檬酸：應(yīng)符合GB152 0173 3840的要求；

? 二、?成品標(biāo)準(zhǔn)

? 1、?感官指標(biāo)

? 色澤，甜玉米呈淡黃色或棕黃色，有光澤。

? 滋味及氣味，具有甜玉米罐頭應(yīng)有的滋味及氣味，無異味。

? 組織形態(tài)，甜玉米顆粒較完整，軟硬適度，湯汁混濁或呈稀漿狀。

? 2、?理化指標(biāo),NaCl含量：0.2~1.0%；糖度：根據(jù)客戶要求調(diào)整；重金屬含量：應(yīng)符合GB11671的要求

? 3、?微生物指標(biāo)：符合罐頭食品商業(yè)無菌的要求。

? 三、?工藝流程：

? 原料驗(yàn)收→去苞葉及穗須→清洗→脫粒→預(yù)煮、冷卻→挑選→稱量裝罐→注湯→真空封口→殺菌冷卻→擦罐入庫

? 空罐清洗? 配湯

? 四、?工藝要點(diǎn)：

? 1、?原料：甜玉米原料要求乳熟鮮嫩，粒色金黃至淡黃，皮薄含糖量高、色香味良好的品種，原料進(jìn)廠后快速加工，要求當(dāng)天采收的原料，當(dāng)天加工完畢。

? 2、?去苞葉及穗須：除去苞葉及穗須，放入水中洗滌，并用刷子去盡殘留穗須，剔除過老及蟲蛀等不合格的玉米。

? 3、?脫粒：注意保持粒形整齊，防止削下穗芯，對(duì)脫下的粒及漿，進(jìn)行挑選，剔除穗須、穗芯及其他雜質(zhì)，即時(shí)加熱。

? 4、?預(yù)煮冷卻：85-90攝氏度水（加0.05%檸檬酸）,3-5分鐘迅速冷卻至室溫。

? 5、?稱量裝罐：

罐型	凈重（g）	固重（g）	裝罐量（g）	標(biāo)識(shí)
7113#	425	270	270~275	?
?	?	?	?	?
?	?	?	?	?

#p#分頁標(biāo)題#e#

? 6、?配湯：水100kg ；精鹽1.2kg；白砂糖7kg（根據(jù)品種的糖度，及時(shí)調(diào)整。）

? 7、?封口：封口時(shí)罐中心溫度不低于85℃。

? 8、?殺菌冷卻

? 9、?說明及注意事項(xiàng)。

? A、?空罐采用抗硫涂料馬口鐵罐。

? B、?甜玉米的色、香、味好壞，除與原料品種有關(guān)系外，其采收成熟度及新鮮度關(guān)系也密切，必須乳熟期采收后及時(shí)加工，加工流程要迅速，必要時(shí)原料每天采收兩次。

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