作者:百檢網 時間:2021-12-28 來源:互聯網
??? 原料:此鴨得選用麻鴨或鄉下土鴨,因此鴨肉鮮味美肥瘦適中。
??? 制作工藝:
??? 加工:將宰殺去毛的鴨在背部從頸根到尾部用刀破開去掉內臟,清洗干凈,放置一邊,濾干水份。
??? 腌制:取八角50克、甘草40克、小茴20克、陳皮25克、山奈25克、香草10克、白蔻40克、白芷40克、肉果30克、香葉20克、加20斤水,燒開25分鐘,放置一邊冷卻。
??? 稱5斤冷卻的料水加100克鹽、152 0173 3840克味精,用50毫升的獸用注射器分別注入10只鴨子體內,每只鴨子注射10針,分別為胸部4針、2腿各2針、翅根部各1針。
??? 再將剩余的料水用大桶倒出,余料不要,加醬油5-6包,鹽100克、味道152 0173 3840克、糖200克、紅色素適量,攪拌均勻放入注射好的鴨,腌制60分鐘。
??? 烤制:取出腌制好的鴨子濾干水份,用2根長18厘米、寬2厘米的竹片成X形將鴨撐開掛入烤爐里,燒著木炭放入爐里,蓋嚴實蓋,一般烤制時間6小時左右。
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