作者:百檢網 時間:2021-12-28 來源:互聯網
原料配方 白飯152 0173 3840克 鹽5克 高湯152 0173 38400克 豬肉100克 雞蛋白1個 淀粉31克 中型大蝦4尾
生香菇3個 慈姑(罐裝的)4個 蔥半棵 淺蔥3~棵 醬油75克 料酒15克 砂糖5克 豬油30克
炸油適量
制作方法
1.把煮熟了的飯泡在湯內(250克湯內放入5克鹽),然后撈出,瀝干水分。
2.用小型平底鍋,將少量泡好瀝干后的飯放入鍋內,用手掌將其壓至5~7厘米的厚度,
表面弄平后,用弱火煎至稍脆的程度,大約需煎20分鐘左右。
3.用飯勺沿著平底鍋的邊緣仔細地將鍋巴起出,翻過來繼續煎另一面。
4.將煎好的鍋巴放入籃子內,置于通風的地方5天左右,將其風干。
5.將風干的鍋巴切成5厘米左右的方塊,放在塑料袋內,封緊封口保存起來,隨吃隨取。
6.豬肉先切成薄片,再切成1口大小,放在深碗內,加和雞蛋白半個,淀粉8克混合拌勻。
7.蝦除去外殼、泥腸及尾部的硬殼后,瀝去水分,放在深碗內,加入雞蛋白半個,淀粉
8克混合拌勻。
8.生香菇去蒂,切成薄片。淺蔥切成薄片。蔥切成末備用。
9.慈姑去皮后(若沒有慈姑時,可改用中型的馬鈴薯一只)切薄片,用開水燙一下,取出
備用。
10.炒鍋熱油,把豬油放入鍋內炸一下,然后把裹好蛋液和淀粉的蝦仁也用低溫的油略炸。
11.將高湯1250克,醬油75克、料酒15克、砂糖5克拌成調味料待用。
12.將炒鍋燒熱,放入豬油30克,油熱后,把蔥爆香,然后加入香菇、慈姑同炒。
13.見香菇略熟時,放豬肉及蝦仁入鍋同炒加入已拌勻的調味料,煮2~3分鐘之后,用
淀粉15克勾芡,再撒上淺蔥即成蝦肉澆汁。
14.另取一炒鍋,放入干凈的炸油燒熱,把鍋巴一塊塊放入鍋中炸,待鍋巴漲起來浮上
鍋面時,便可撈出瀝去油。
15.將熱騰騰的鍋巴放在盤子上,炸好的鍋巴“吧啪吧啪”地響,再淋上熱騰騰的炸肉
澆汁即成。
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