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?? 馬面鲀又叫橡皮魚，為暖水性中下層魚類，有季節性洄游習性，我國沿海均產。汛期為2～4月。馬面鲀肉質結實，80年代中期廣東省開始將其加工成凍馬面鲀魚片出口試銷，近年來此產品已暢銷日本、澳大利亞及我國香港市場，取得了較好的經濟效益。
工藝流程???
??? 原料驗收→挑選→處理→浸鹽水、除血污→裝盤→凍結→脫盤→鍍冰衣→包裝→冷藏
操作要點
??? 1．原料處理? 將原料去頭、去尾、剝皮、除脊骨，取魚片，刀路要整齊美觀。在原料處理過程中要混入碎冰，以保持原料低溫。
??? 2．浸鹽水、除血污? 將魚片浸泡于2％左右的食鹽冰水中約30分鐘，以除去血污。取出魚片，再用冰水洗滌一次，瀝干。
??? 3．裝盤? 將魚片單層排列于凍盤中，待凍。
??? 4．凍結? 將凍盤置于溫度為－30～－35℃的凍結裝置內速凍，魚片中心溫度達到一15C以下可出凍。凍結時間應力求縮短。
??? 5．脫盤、鍍冰衣? 魚片出凍后應馬上脫盤鍍冰衣。脫盤凍魚片通過冰水槽數秒鐘，水溫不可超過6℃。
??? 6．包裝? 紙箱包裝，每箱凈重12公斤。每箱6袋，每袋凈重2公斤。包裝工作要在低溫室內進行，包裝要緊密牢固，包裝物料必須符合食品衛生標準的規定。
??? 7．冷藏? 包裝后的商品應及時存人冷藏庫內，庫溫*好保持在－25℃以下(至少要保持在－18℃以下)，并要求庫溫穩定、少波動。
質量要求
??? 原料必須經去頭、去皮、去尾、去脊骨，然后取肉片。品質新鮮，色澤潔白鮮明，無黑斑；氣味正常，無任何因分解產生的不良氣味及其他異味；肌肉組織結實，有彈性；魚片完整，不允許有影響外觀的絮狀魚肉。
??? 單片凍結，鍍冰衣蓋勻魚體。每片凈重152 0173 3840克以上。

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