作者:百檢網 時間:2021-12-28 來源:互聯網
??? 該技術與傳統工藝比較,流程縮短,節糖節能,較多地保留了山楂中原有的營養物質。其工藝要點如下:
??? 1、選果--去除有病蟲害、腐爛、不完整的果實。
??? 2、去核--用專用工具去核。
??? 3、洗滌--用自來水漂洗。
??? 4、軟化--經3-4分鐘可達到飽滿均勻的要求,且軟硬適中有柔韌感。若時間不足,會影響糖的吸收;時間延長,脯中的Vc保存率會降低。
??? 5、滲糖--選用市售白砂糖,糖液初始濃度約60%,浸漬25-30小時。糖液中需加其重量1%的檸檬酸,以提高果脯中Vc的含量;但在連續制做時,因剩余的糖液中已經含有足夠的酸,所以不必再補充。在軟化的果肉降溫后加入糖液時,其初始的混合溫度宜在37℃左右;若溫度較高,雖然滲糖速度加快,但明顯損失果脯中的Vc,且色澤失去鮮艷。另外,滲糖容器以扁闊為宜。
??? 6、干燥--烘烤。
??? 7、包裝--用苯甲酸鈉(0.025%-0.05%)與山梨酸鉀(0.025%-0.05%)作防腐劑。用普通塑料薄膜袋包裝,從4月到9月室溫放置未發現霉變。若用復合膜真空包裝,可減緩果肉退色。
??? 新工藝生產的脯中Vc含量為傳統果脯的1.7-2.0倍,果膠含量為原始含量的92.98%,含水量為30%,含糖量為50%,口味適宜。
1、檢測行業全覆蓋,滿足不同的檢測;
2、實驗室全覆蓋,就近分配本地化檢測;
3、工程師一對一服務,讓檢測更精準;
4、免費初檢,初檢不收取檢測費用;
5、自助下單 快遞免費上門取樣;
6、周期短,費用低,服務周到;
7、擁有CMA、CNAS、CAL等權威資質;
8、檢測報告權威有效、中國通用;
下一篇《雙餡餅》
①本網注名來源于“互聯網”的所有作品,版權歸原作者或者來源機構所有,如果有涉及作品內容、版權等問題,請在作品發表之日起一個月內與本網聯系,聯系郵箱service@baijiantest.com,否則視為默認百檢網有權進行轉載。
②本網注名來源于“百檢網”的所有作品,版權歸百檢網所有,未經本網授權不得轉載、摘編或利用其它方式使用。想要轉載本網作品,請聯系:service@baijiantest.com。已獲本網授權的作品,應在授權范圍內使用,并注明"來源:百檢網"。違者本網將追究相關法律責任。
③本網所載作品僅代表作者獨立觀點,不代表百檢立場,用戶需作出獨立判斷,如有異議或投訴,請聯系service@baijiantest.com