大豆蛋白肉加工技術
作者：百檢網 時間：2021-12-28 來源：互聯網
1.碎餅將已榨過油的大豆餅，用機械粉碎，磨成豆粉備用。
2.配料豆粉25公斤，純堿200克，食用鹽200克，開水11公斤，充分攪拌，混合均勻，做成200克圓形的豆粉團備用。
3.將成型豆粉團一個接一個放入“植物蛋白膨爆機”，其主要作用是：①加壓加熱使豆粉團熟透。②壓制成4.5厘米寬、0.5厘米厚的人造肉帶條。成品質量和成色主要取決于控制機械的溫度，使肉片不生、不焦、不碎、不斷。
4.曬干放在陽光下曝曬至干燥，也可用烘干設備烘干，*后用無毒塑料袋密封包裝，即可出售。
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