作者:百檢網 時間:2021-12-28 來源:互聯網
江蘇省六合縣生產的盆牛肉,亦叫牛脯,是一種*受群眾喜愛的名產品,已有100年歷史,152 0173 3840年曾參加江蘇土特產品展覽會,獲得好評。
原料配方 肥壯黃牛前腿肉100千克 精鹽4.5千克 冰糖3千克 上等揚州元秋10千克 芒硝水1千克 大茴香適量
制作方法
1.腌制:將牛肉切成1.5~2.5千克的塊,放缸內加芒硝水、精鹽腌制,夏季腌半天到**,冬、秋季5~7天,秋季2~3天,每天要翻缸2~3次,待肉心透出胭脂紅后,洗凈控干。
2.浸煮:牛肉放進老湯中投進配料,加足水,用大火煮1~2小時改用溫火,以牛油封頭,保持鍋內溫度,繼續煮9~10小時。
3.疊盆:將出鍋的牛脯疊放在柏木盆中灌以原汁鹵,頂部用肚筋肉封蓋。冷卻以后牛脯與鹵汁凝成一體,出售時再按顧客要求的數量切下。
4.包裝:牛脯一般用陶瓦罐盛裝,現在多用塑料袋包裝,是饋贈親友的佳品。
產品特點 肉色紅艷,脯肉不散。又香又酴,*宜病后食用,不僅可以調口味,而且能滋補身體。
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