? ? ??油炸面制品是一類重要的方便休閑食品，具有口感酥松、化口性好、體積較輕、攜帶和食用都很方便等特點，深受眾多消費(fèi)者的喜愛，暢銷全國各地。
? ? ??在眾多的油炸面制食品中，由于多種因素的存在，有的產(chǎn)品存在酥松度不夠、細(xì)菌超標(biāo)等質(zhì)量問題，影響了產(chǎn)品競爭力和市場銷售量的擴(kuò)大，不利于油炸食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。
? ? ??面制食品品質(zhì)改良技術(shù)專家時忠烈**工程師認(rèn)為，采用“油炸面制品專用酶制劑”，可有效提高油炸面制品的酥松度、降低油炸食品生產(chǎn)成本。
? ? ??開發(fā)食品保質(zhì)技術(shù)的上?？稻孟炯夹g(shù)中心的科技人員周立法先生認(rèn)為，采用危害因子預(yù)防系統(tǒng)和NICOLER動態(tài)殺菌技術(shù)，可有效消除微生物對食品的污染、保障油炸面制品的安全質(zhì)量和消費(fèi)者健康。
? ? ??據(jù)面制食品技術(shù)專家時忠烈**工程師介紹，油炸面制品是指以面粉為主要原料，經(jīng)和面、醒發(fā)、成型、油炸等工藝制作而成的一類食品，既包括傳統(tǒng)小吃，如天津大麻花、油炸馓子、貓耳朵等，也包括現(xiàn)代化大工業(yè)生產(chǎn)的休閑食品，如干脆面、面制江米條、薩琪瑪、小麻花等。油炸面制品作為一種傳統(tǒng)的休閑食品，近年來工業(yè)化生產(chǎn)發(fā)展迅速，產(chǎn)品擺脫了傳統(tǒng)作坊式生產(chǎn)所導(dǎo)致的含油量高、品種單一、不夠健康時尚等缺陷，現(xiàn)在的工業(yè)化產(chǎn)品多為規(guī)?；笊a(chǎn)，產(chǎn)品含油率大幅度降低，產(chǎn)品更健康，產(chǎn)品形式也越來越多樣化，產(chǎn)品口味、產(chǎn)品包裝越來越時尚，深受年輕消費(fèi)者的喜歡。但產(chǎn)品在規(guī)?；笊a(chǎn)中，由于含油量大幅度降低，通常會導(dǎo)致產(chǎn)品口感變硬、不夠酥松、化口度變差等問題，油炸食品業(yè)內(nèi)人士備受困擾。
? ? ??針對上述問題，時忠烈高工在有關(guān)面制品企業(yè)的支持下，采用現(xiàn)代生物技術(shù)和復(fù)配技術(shù)，開發(fā)成功了一款高效、純天然的面制品品質(zhì)改良劑——油炸面制品專用酶制劑，這是一款獨(dú)特的酶制劑產(chǎn)品，其*突出的作用是能顯著改善油炸面制品的口感。使用該新型酶制劑后，可大幅度提高油炸面制品的質(zhì)量，使油炸面制品具有這樣一些特性：在油炸時的起發(fā)性好、體積大、口感特別酥松、入口即化。
? ? ??據(jù)時忠烈高工介紹，該新型純天然高效“油炸面制品專用酶制劑”適用于各類油炸面制品，如干脆面、面制江米條、麻花等產(chǎn)品。這種酶制劑的使用方法也非常簡單，只需在打面時，將適量酶制劑添加到配料水中，正常打粉即可，不需要改變油炸面制品生產(chǎn)的基本配方及工藝，添加量僅為面粉用量的萬分之二至千分之一，即每25公斤面粉中添加10克油炸面制品專用酶制劑左右，應(yīng)用成本低廉。
? ? ??上?？稻孟炯夹g(shù)中心的周立法先生認(rèn)為，油炸食品雖經(jīng)過高溫油炸，腐敗性細(xì)菌、霉菌等微生物都已被殺滅，之后只要按照正常的工藝流程操作，產(chǎn)品在保質(zhì)期內(nèi)，不應(yīng)再發(fā)生微生物超標(biāo)的安全質(zhì)量問題。導(dǎo)致油炸食品微生物超標(biāo)的一個重要原因是在冷卻過程中，待包裝的油炸食品與冷卻車間內(nèi)的空氣接觸，而空氣中含有大量的細(xì)菌、霉菌等微生物，這些微生物附著在油炸食品的表面，隨油炸食品一同進(jìn)入包裝袋，從而導(dǎo)致定型包裝的油炸食品的微生物指標(biāo)不合格。而采用NICOLER殺菌技術(shù)和食品動態(tài)殺菌設(shè)備，可有效改善車間的空氣質(zhì)量，預(yù)防微生物對油炸食品的污染，從而提高油炸食品等食品的衛(wèi)生安全質(zhì)量。
? ? ??NICOLER殺菌技術(shù)是指人機(jī)可同場同步作業(yè)的一種殺菌消毒方式，在對空氣殺菌消毒時，工作人員無需離開，對人體健康無害，故被稱為動態(tài)殺菌。國內(nèi)的食品技術(shù)開發(fā)機(jī)構(gòu)采用動態(tài)殺菌技術(shù)，已成功開發(fā)出“食品動態(tài)殺菌機(jī)”，該殺菌機(jī)采用*新的三級雙向等離子體靜電場工作原理，殺菌消毒過程為：通過高壓直流脈沖，使等離子靜電場產(chǎn)生逆電效應(yīng)，生成大量的等離子體。在負(fù)壓風(fēng)機(jī)的作用下，食品車間內(nèi)的被微生物污染的空氣被抽進(jìn)消毒機(jī)內(nèi)，通過等離子靜電場時，帶負(fù)電的細(xì)菌等微生物被分解擊破，再組合藥物浸漬型活性炭等組件，進(jìn)行二次殺菌過濾。經(jīng)過處理的潔凈空氣大量快速循環(huán)流動，使食品車間等受控環(huán)境始終保持在衛(wèi)生潔凈的狀態(tài)。
? ? ??食品動態(tài)殺菌機(jī)是一種先進(jìn)的殺菌消毒設(shè)備，主要用于在有人工作的情況下，對食品工廠進(jìn)行同步動態(tài)殺菌消毒。近年來，這一設(shè)備已逐步用于一些大型食品企業(yè)的倉庫、加工、冷卻、包裝等環(huán)節(jié)，有效提高了油炸食品等多種食品的安全質(zhì)量。
? ? ??油炸食品一般都要經(jīng)過冷卻后再包裝，由于許多油炸食品加工企業(yè)的規(guī)模都不大，無條件設(shè)立凈化車間和購買自動無菌包裝設(shè)備。許多經(jīng)高溫加熱處理的油炸食品在冷卻和包裝過程中，仍然與車間內(nèi)的空氣直接接觸，會被空氣中的微生物污染，導(dǎo)致這些食品在保質(zhì)期內(nèi)腐敗變質(zhì)。為保障食品安全，食品加工企業(yè)應(yīng)采用NICOLER動態(tài)殺菌設(shè)備等先進(jìn)設(shè)施，對加工、冷卻、包裝等車間進(jìn)行殺菌消毒，以消除微生物污染。
? ? ? 采用動態(tài)殺菌設(shè)備和全程質(zhì)量控制系統(tǒng)，發(fā)展油炸食品加工業(yè)，可以改善食品口感、延長食品保質(zhì)期、豐富休閑食品品種，在提高農(nóng)副產(chǎn)品附加值、增加農(nóng)民收入、解決農(nóng)產(chǎn)品銷售難的問題、促進(jìn)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展等方面，也具有十分重要的作用。
?
返回頂部
400-101-7153
15201733840