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油炸馬鈴薯丸加工技術

作者:百檢網 時間:2021-12-28 來源:互聯網

??? 原料配方:去皮熟馬鈴薯79.5%、人造奶油4.5%、食用油 9.0%、雞蛋黃3.5%、蛋白3.5%。
??? 工藝流程:馬鈴薯→洗凈→去皮→整理蒸煮→熟馬鈴薯→搗爛→混合→成型→油炸膨化→冷卻→油氽→潷油→成品
??? 操作要點:將馬鈴薯蒸熟,搗爛成泥后與其他配料一起加入到攪拌混合機內,充分攪拌使物料混合均勻,通過成型機制成丸狀。將丸子在152 0173 3840℃左右的油中油炸膨化。待冷卻后再油炸。制成的油炸馬鈴薯丸的直徑為12~14mm,香酥可口,風味獨特。
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