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??? 工藝流程
??? 洗薯→去皮→切分→護色、硬化→沖洗→糖煮→浸漬→控糖→烘烤→整形包裝
??? 操作要點
??? (1)洗薯、去皮：選取50kg無蟲害、霉變、機械損傷及直徑在5cm以上的甘薯，用機械或手工洗凈。然后用去皮機或手工將薯皮去掉，約去lmm厚。
??? (2)切分、護色、硬化：將薯塊切成長條狀或圓片狀，并適當修整，然后投入配好的護色和硬化液中浸泡10～15h。護色和硬化液的配方是：0.3％的檸檬酸、0.2％的亞硫酸氫鈉、0.2％的氯化鈣、1％的蜂蜜。
??? (3)沖洗：將經護色和硬化處理好的薯片撈出，用清水沖洗數次，不留殘液，以免糖煮時發生褐變。
??? (4)糖煮、浸漬：采用三次煮成法，*初配好35％的糖液，用檸檬酸調整糖液pH值為3.0左右，將糖液煮沸后，把處理好的原料倒入煮沸10min，煮沸時加入1％蜂蜜。糖煮后在原液中浸泡6h。依此法再糖煮第二次、第三次，糖液濃度依次為55％、65％，*后糖煮時間可加倍。
??? (5)烘烤：將浸漬的薯塊撈出，瀝去糖液，單層平攤(不疊壓)于籠屜或竹墊上，把籠屜送入烘房或烘箱烘烤，保持溫度在60～70℃。注意調整位置和勤翻動，并應每隔2～3h進行一次排濕處理，以縮短烘干時間。一般連續烘烤12h左右，使薯塊含水量降至16％～18％時出房。亦可將薯塊放在烈日下晾曬，并要不時地翻倒薯塊。
??? (6)整形包裝：將出房或晾曬合格的薯塊除去碎屑和不成形的小塊，按一定重量裝入食品袋內貯存或出售。如欲生產多色薯脯，可將薯塊在用糖液煮沸前分成若干部分，在糖煮時于鍋中分別放入規定使用量的各種天然食用色素，即可制成色澤誘人的多色薯脯。
??? 產品特點
??? 用此法制出的薯脯，含有多種維生素和轉化糖，晶瑩透亮，味色俱佳，有鮮薯香味，口感好，韌性適中，成本低廉。

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