香辣豬肉干的加工制作過程
作者：百檢網 時間：2021-12-28 來源：互聯網
??? 一、配料標準?
??? 豬瘦肉10公斤，精鹽200克，醬油400克，干紅辣椒粉40克，白糖500克，白酒200克，味精20克，咖喱粉20克，桂皮50克，大茴香30克。
??? 二、原料整理?
??? 選用衛生合格的新鮮豬瘦肉，剔除骨頭、筋腱、脂肪，切成500克左右的肉塊。肉塊放在冷水中，浸泡1小時，洗凈后瀝干。 三、預煮切片
將洗好的肉塊放在鍋里，加熱煮至肉塊六成熟時，撈出冷卻。然后，切成長方形肉片或肉丁。
??? 四、煮制?
??? 切好的肉片放在鍋內，加湯汁2.5公斤左右，再按比例加入精鹽、白糖、醬油、桂皮、大茴香、辣椒粉等，加熱煮沸。當湯汁快燒干時，進行翻炒，并加入白酒，一并炒干。*后加入味精、咖喱粉炒勻。
??? 五、烘烤
??? 炒干的肉片出鍋、攤晾后，擺放在鐵篩上，送入烘爐烘烤，每隔一小時，翻動一次。烘烤7小時左右，肉片變硬時出爐，涼透后即為成品，進行包裝。
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