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? ? 許多食品加工過程中經(jīng)過有效滅菌，但出廠以后，仍然會(huì)出現(xiàn)微生物超標(biāo)、發(fā)霉變質(zhì)等問題，嚴(yán)重的甚至引發(fā)食物中毒事故，給消費(fèi)者的健康帶來危害，也讓企業(yè)的名譽(yù)遭到損害。其主要原因是許多企業(yè)，尤其是中小型企業(yè)，缺乏消毒專業(yè)知識(shí)，未對(duì)冷卻及內(nèi)包車間進(jìn)行有效的消毒，已經(jīng)經(jīng)過滅菌處理的食品在冷卻和包裝環(huán)節(jié)被環(huán)境中的微生物二次污染所致。

? ??什么是二次污染？

? ??二次污染指的是，產(chǎn)品已經(jīng)完成所有加工制作后又遭到了污染源的污染。在食品生產(chǎn)過程中，原料被加工成半成品，經(jīng)過高溫，微生物已經(jīng)被基本消滅，但經(jīng)過高溫處理的食品在冷卻和包裝環(huán)節(jié)與車間的空氣直接接觸，如果這些空氣或物品中含有較多的微生物，則微生物會(huì)落在食品表面，造成二次污染。

? ??食品冷卻和包裝車間的潔凈程度要求很高，但一些企業(yè)缺乏相關(guān)的知識(shí)，車間的空氣、設(shè)備、工具、包裝材料未經(jīng)消毒或者消毒不徹底，這些物品上的微生物與食品接觸后就會(huì)迅速的繁殖，這是造成食品微生物超標(biāo)、發(fā)霉變質(zhì)的重要原因。

? ??這些產(chǎn)品質(zhì)量不過關(guān)的企業(yè)存在哪些問題呢？

? ??專業(yè)從事食品加工過程中消毒設(shè)備研發(fā)和制造的上海康久消毒技術(shù)有限公司市場(chǎng)部的周婉君女士說，**，有些企業(yè)使用紫外線消毒，但紫外線照射不到的死角是無法做到消毒滅菌的，如果紫外線的強(qiáng)度和安裝距離達(dá)不到要就，那就是形同虛設(shè)的。第二，對(duì)手部消毒不夠重視，如果以為只要用消毒劑洗手，就可以達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，就大錯(cuò)特錯(cuò)了，上班時(shí)人員集中，很多人只是象征性的洗一下，根本達(dá)不到滅菌效果。如果許多員工共享一盆消毒水，就更加危險(xiǎn)了，*終可能反而成為污染源。第三，工作鞋服消毒不徹底，如果從外面穿進(jìn)來的私人衣服與工作服混放，私人衣服就會(huì)污染更衣室的空氣及工作服，通過員工將細(xì)菌帶進(jìn)了生產(chǎn)車間，造成車間的環(huán)境污染。

? ??該如何解決二次污染的問題呢？

? ??上海康久的周女士提供了以下幾點(diǎn)建議。

? ??1.控制人員衛(wèi)生。必須聘請(qǐng)有健康證的員工，并經(jīng)過衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)才能夠上崗。要加強(qiáng)管理，敦促工人養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，工人要戴口罩和帽子并保持衣帽鞋干凈，進(jìn)入車間前應(yīng)更衣洗手消毒，不留長(zhǎng)指甲，不佩戴飾品，頭發(fā)應(yīng)裹在帽子里，不能穿著工作服去衛(wèi)生間，便后要進(jìn)行手部消毒。建議安裝上海康久研發(fā)制造的NICOLER自動(dòng)手消毒機(jī)，可以對(duì)員工進(jìn)行有效的手部消毒。

? ??2.控制車間的空氣質(zhì)量。完善防鼠防蟲防塵和空氣消毒設(shè)施，通風(fēng)良好，保持墻壁地面干凈衛(wèi)生。建議在生產(chǎn)、冷卻和內(nèi)包車間安裝NICOLER動(dòng)態(tài)空氣消毒機(jī)。NICOLER動(dòng)態(tài)空氣消毒機(jī)，不會(huì)對(duì)人體造成任何傷害，可以在員工上班時(shí)同步殺菌消毒。消毒過程為：采用高壓脈沖使得NICOLER殺菌腔產(chǎn)生逆電效應(yīng)，生成大量的殺菌因子，整個(gè)殺菌過程只需0.1秒，使生產(chǎn)車間的環(huán)境保持在相對(duì)的“無菌無塵”狀態(tài)。

? ??有效解決二次污染問題，對(duì)提高產(chǎn)品質(zhì)量有重要的作用，可以有效解決微生物超標(biāo)、發(fā)霉變質(zhì)的問題，還可以延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期。更好的品質(zhì)能夠贏得消費(fèi)者的信賴，在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中贏得更大的市場(chǎng)，獲得更多利益。

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