魚糜串燒制品的加工技術
作者：百檢網 時間：2021-12-28 來源：互聯網
??? (一)配方(千克)? 魚肉90，清水10，面粉5，蔥1．5，糖2，食鹽2.5，植物油5，芝麻6，醬油1.8，強化劑適量。
??? (二)操作要點? ①以低值小雜魚為主要原料，剔除不合格品，將原料魚處理后放入采肉機采肉。②用絞肉機將魚肉絞碎(絞板孔徑2～4毫米為宜)，使魚肉充分細化。③加入水，將魚肉分散，再加入食鹽擂潰，至魚肉粘性較強為止。④將剩余輔料和調味料、強化劑加入魚糜中調制成焙烤用面團，待面團醒發后，制成直徑3厘米左右的魚糜條，再切成0.5厚的切片。⑤將精煉植物油加熱至152 0173 3840～180℃，放入魚糜串燒片，炸至表面呈金黃色撈起。⑥將串燒控油后放入風味醬油中上色。⑦將浸好的串燒取出瀝去多余浸泡液，在表面撒1層熟芝麻，再入烘箱50～60℃烘烤30分鐘。⑧取長細竹棒，穿取串燒片，用強化聚乙烯薄膜袋封口即為成品。
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