作者:百檢網 時間:2021-12-28 來源:互聯網
??? 主料:雞胸脯肉250克、對蝦250克、豬網油400克。
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??? 輔料:大蔥100克、雞蛋100克、淀粉(玉米)50克、雞骨架152 0173 3840克。???
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??? 調料:黃酒30克、胡椒粉5克、鹽6克、辣醬油100克、香油60克、花生油50克各適量。?
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??? 制作工藝:
??? 1. 將雞脯肉剔去筋膜,洗凈,片成薄片;
??? 2. 對蝦肉頂刀片成厚的片,放入碗內;
??? 3. 淀粉(50克)放入碗內加水調出濕淀粉(100克)備用;
??? 4. 取另一碗,磕入雞蛋、濕淀粉攪勻成餡,再取一空碗,磕入雞蛋1只,加剩余濕淀粉調成雞蛋糊;
??? 5. 將豬網油洗凈,切成10張各長14厘米,寬10厘米的長方形片;
??? 6. 取一張豬網油片鋪在案板上,取1/10的餡放在網油片角上,再將網油片四周抹上雞蛋糊,取雞腿骨1根,放在網油片的一邊,使餡包住雞腿骨,然后用網油把餡和雞腿骨包好,似雞腿形狀,擺在盤子內,入籠旺火蒸透取出,逐個放入另一盤內稍晾;
??? 7. 炒鍋內放花生油,置中火上燒至六成熱時,手提雞腿骨,把蒸好的雞腿蘸勻雞蛋糊逐個放入油內;
??? 8. 炸至金黃色撈出控凈油,整齊地擺入盤內即成,帶辣醬油佐食。
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