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大豆纖維的加工

作者:百檢網(wǎng) 時間:2021-12-28 來源:互聯(lián)網(wǎng)

本工藝以大豆分離蛋白堿提過程中分離出來的豆渣為原料

? 工藝流程:

? 豆渣——預處理————加工————功能改進——分離——干燥——粉碎包裝

? 1.清洗,除雜

? 2.堿液浸泡,調(diào)PH值,加入蛋白酶除去蛋白,加酸中和,用脂肪酶除脂肪,加雙氧水脫色

? 3.用纖維素酶酶解,改進口感,用膠體磨處進后高溫閃蒸,達到滅酶,除臭,殺菌

? 4.用離心機分離,除去水分

? 5.采用低溫或真空干燥

? 6.水分6——8%,進一步超微粉碎

? 質(zhì)量控制

? 1.?堿煮酸解法;此法可完全去蛋白,脂肪,淀粉高能量物質(zhì),所含水溶性成分完會損失,產(chǎn)品活性降低

? 2.?酶法:此法產(chǎn)品活性有所提高(淀粉酶,蛋白酶,和纖維素酶),

? 3.?高壓蒸煮 技術(shù):?但不能有效降低蛋白和脂肪。

? 口感

? 1.(OH—)0.85%,溫度110度,時間? 15分鐘

? 2.脫色??1.5%雙氧水,40度,1.5H

? 3.除去殘留雙氧水加入H2SO3對其進行分解

? 質(zhì)量標準

? 乳白色

? 纖維素含量?(干基)%??50——80
?
? 水????《???8
?
? 灰分???〈〈???6.5

? PH值????6.5——7.5
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