作者:百檢網(wǎng) 時(shí)間:2021-12-28 來源:互聯(lián)網(wǎng)
?解決了燕麥全漿的穩(wěn)定性和口感問題,并以其高品位高質(zhì)量的出現(xiàn),必然將受到市場(chǎng)的歡迎。
????[參考配方]
原??料???名???稱 | 用量(%) | 原??料???名???稱 | 用量(%) |
燕??? 麥 | 4.0 | 乙基麥芽酚 | 0.005 |
白??? 糖 | 4.00 | 香 蘭? 素 | 0.001 |
穩(wěn)定劑 RB | 0.30-0.40 | 味????? 精 | 適量 |
甜賽糖 TR50 | 0.02 | 食????? 鹽 | 適量 |
燕麥香精 | 0.04 | 小 蘇? 打 | 適量 |
????
????[實(shí)驗(yàn)流程]??????????????????????? 香精+食鹽+味精+香蘭素+乙基麥芽
?????????酚燕麥預(yù)處理→打漿→過濾?↓???????????????????? ↓???
???????????????????????????????? →?混合→定容→調(diào)pH值→調(diào)香→均質(zhì)→灌裝????
????白砂糖+穩(wěn)定劑+甜賽糖→加熱溶解 ↑
????→殺菌→冷卻成品小蘇打
????[實(shí)驗(yàn)工藝]飲料總量為1000ml。
????1.燕麥處理:挑選新鮮無變質(zhì)、籽粒豐滿、色澤正常的燕麥,剔除氧化哈敗、色澤異常、蟲
????咬、干癟的籽粒,除凈砂石碎殼等異物;用清水漂洗燕麥至干凈;加入約100mL水蒸煮
????(121℃.30min)至充分糊化,再加入100mL60℃熱水打漿,用80目過濾。
????2.溶膠:將稱量好的甜賽糖、白砂糖和穩(wěn)定劑干混和均勻,用85℃熱水200-300ml溶解充分,
????并保溫10min,與處理好的漿料混合。
????3.定容:加入70℃左右純凈水定容至1000ml,調(diào)pH值,加入香精、乙基麥芽酚、香蘭素調(diào)
????香,加入食鹽、味精調(diào)味,并攪拌均勻。
????4.均質(zhì):加熱升溫至65℃左右進(jìn)行均質(zhì),均質(zhì)壓力為25-30Mpa/5~10MPa。
????5.殺菌:灌裝后殺菌(121℃/15min)。
????6.冷卻、成品:冷卻,經(jīng)檢驗(yàn)合格,成品。
????[注意事項(xiàng)]
????1.生產(chǎn)中除添加甜味劑、增香劑、香精和防腐劑外,無需添加任何其他乳化、增稠等添加劑,
????以免影響*終產(chǎn)品的穩(wěn)定。
????2.生產(chǎn)用水的電導(dǎo)率小于10us/cm,硬度應(yīng)低于4德國(guó)度。
????3.產(chǎn)品的pH值應(yīng)控制在6.8-7.2左右,以確保產(chǎn)品的穩(wěn)定性。
1、檢測(cè)行業(yè)全覆蓋,滿足不同的檢測(cè);
2、實(shí)驗(yàn)室全覆蓋,就近分配本地化檢測(cè);
3、工程師一對(duì)一服務(wù),讓檢測(cè)更精準(zhǔn);
4、免費(fèi)初檢,初檢不收取檢測(cè)費(fèi)用;
5、自助下單 快遞免費(fèi)上門取樣;
6、周期短,費(fèi)用低,服務(wù)周到;
7、擁有CMA、CNAS、CAL等權(quán)威資質(zhì);
8、檢測(cè)報(bào)告權(quán)威有效、中國(guó)通用;
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