作者:百檢網(wǎng) 時間:2021-12-28 來源:互聯(lián)網(wǎng)
??? (一)工藝流程
??? 原料→削根→去葉→清洗→切段→堿液漂燙 →硬化→護(hù)色→漂洗→脫水→調(diào)味→包裝→檢驗 →成品。
??? (二)加工要點(diǎn)
??? 1、削根,去葉:選擇新鮮、肥壯、不變色葉 柄長的芹菜,除去葉和柄梢3mm以下部分,須根、 明顯老黃和病斑部分。
??? 2、清洗、切段:原料放人洗滌槽中,仔細(xì)清 洗,揀去殘枝及土石之類異物,不得留有泥沙,以 免影響產(chǎn)品質(zhì)量。待水瀝干,整理齊刷,用干凈、 無銹的刀將其切成3cm左右小段。
??? 3、堿液漂燙:將芹菜小段置于1OO℃、1% 濃度的碳酸鈉水溶液中漂燙10—30秒鐘,其目 的是殺滅芹菜表面的一些微生物,降低引起葉綠 色褪變的有機(jī)酸以及破壞容易引起褐變的多酚氧 化酶的活性,同時排除芹菜組織中的空氣,減少 氧的存在。
??? 4、硬化:用濃度為0.1%的氯化鈣溶液將燙 后冷卻的芹菜浸泡10—15分鐘,鈣離子滲入芹 菜組織中,與其中的果膠酸生成具有凝膠作用的 果膠酸鈣,此鹽能在細(xì)胞間隙粘結(jié)增加細(xì)胞間連 接,從而使產(chǎn)品具有脆硬的特點(diǎn)。?
??? 5、護(hù)色:用200mg/L Cu3COO>2, 200mg/L Zn3COO>2,250mg/L Na2C03配成 的護(hù)綠液,在常溫下浸泡5—8小時。缸中的護(hù) 綠液以浸沒芹菜段為宜,其間翻動2—3次。
??? 6、漂洗:將經(jīng)過護(hù)綠處理的芹菜放在流動水 中漂洗5—10分鐘。
??? 7、脫水:將漂洗過的芹菜放在離心機(jī)內(nèi)進(jìn)行 脫水,也可用其它方法,以控制減少水分為目的。?
??? 8、加熱調(diào)味:按以下配方配料,先將調(diào)和油 燒熱,再開小火放人芹菜段,*后放保鮮劑拌炒 均勻。
??? 配料:芹菜10kg(以新鮮料汁)、調(diào)和油2kg, 食鹽0.2kg、辣椒粉0.1kg、胡椒粉50g、花椒粉 50g、姜粉lOOg、香油100g,保鮮劑8g。?
??? 9、真空包裝:趁熱將拌好的料裝入拉絲尼龍/聚乙烯袋中,注意袋口不要粘上油和輔料,影響封口質(zhì)量,用0.06—O.08MPa的真空進(jìn)行封口即成。
1、檢測行業(yè)全覆蓋,滿足不同的檢測;
2、實驗室全覆蓋,就近分配本地化檢測;
3、工程師一對一服務(wù),讓檢測更精準(zhǔn);
4、免費(fèi)初檢,初檢不收取檢測費(fèi)用;
5、自助下單 快遞免費(fèi)上門取樣;
6、周期短,費(fèi)用低,服務(wù)周到;
7、擁有CMA、CNAS、CAL等權(quán)威資質(zhì);
8、檢測報告權(quán)威有效、中國通用;
①本網(wǎng)注名來源于“互聯(lián)網(wǎng)”的所有作品,版權(quán)歸原作者或者來源機(jī)構(gòu)所有,如果有涉及作品內(nèi)容、版權(quán)等問題,請在作品發(fā)表之日起一個月內(nèi)與本網(wǎng)聯(lián)系,聯(lián)系郵箱service@baijiantest.com,否則視為默認(rèn)百檢網(wǎng)有權(quán)進(jìn)行轉(zhuǎn)載。
②本網(wǎng)注名來源于“百檢網(wǎng)”的所有作品,版權(quán)歸百檢網(wǎng)所有,未經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)不得轉(zhuǎn)載、摘編或利用其它方式使用。想要轉(zhuǎn)載本網(wǎng)作品,請聯(lián)系:service@baijiantest.com。已獲本網(wǎng)授權(quán)的作品,應(yīng)在授權(quán)范圍內(nèi)使用,并注明"來源:百檢網(wǎng)"。違者本網(wǎng)將追究相關(guān)法律責(zé)任。
③本網(wǎng)所載作品僅代表作者獨(dú)立觀點(diǎn),不代表百檢立場,用戶需作出獨(dú)立判斷,如有異議或投訴,請聯(lián)系service@baijiantest.com