??? 卓資山熏雞是內蒙古烏蘭察布盟卓資縣的傳統名食，素以個大色鮮，肉質肥嫩而飲譽京包鐵路沿線及北方各地。
??? 原料配方? 雞100只? 食鹽1～1.5千克? 花椒 50克? 干姜50克? 大料50克 丁香10克 蓽撥10克? 良姜10克? 桂皮10克? 白芷10克? 山木10克? 砂仁10克? 肉蔻10克? 熏料為白糖500克? 柏木鋸末1千克? 另需陳年煮雞老湯
??? 制作方法? 1．選料：選用該縣和鄰近旗縣所產之雞為原料，要求健康無病，只重在1千克以上。
??? 2．宰剖：先將雞宰殺、放血、浸燙、煺毛，再開膛、去內臟、洗凈，然后入清水中浸漂2～3小時，撈出瀝水。
??? 3．整型：將雞爪窩腹內，雞翅別好，雞頭盤上。
??? 4．鹵煮：將雞擺于鍋內，把調料裝紗袋內放鍋中，兌上老湯，用大火將鍋燒沸，煮0.5小時后改小火燜煮2小時(老雞則沸煮1小時，燜煮3小時)，即可出鍋。
??? 5．熏制：將熏鍋燒熱，放入適量白糖和鋸末，放上鐵箅子，將煮熟之雞放在鐵算上，加蓋熏烤約2～3分鐘(每次熏制10～20只雞)即可。
??? 6．涂油：將熏好之雞涂上雞油或香油，即可包裝出售。
??? 產品特點? 個大美觀，色澤紅潤油亮，肉質軟爛肥嫩，味道鮮美濃香，自食饋贈，均為佳品。
卓資山熏雞加工技術
作者：百檢網 时间：2021-12-28 来源：互联网
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