椰子是一種南方熱帶水果，在我國的海南省有種植。椰子的營養(yǎng)健康價(jià)值很高，其可食部分包括椰肉和椰汁。椰肉芳香滑脆，柔若奶油，可以直接食用，也可制作菜肴；椰汁清如水、甜如蜜，口味甘甜。
?
以椰子為原料，可以加工成多種食品，如椰子餅干、椰子蜜餞、椰絲、椰蓉餡料、椰子面包、椰子蛋糕、椰子糖果、椰奶冰淇淋、椰子汁等。將椰子加工成食品，既可豐富食品品種、滿足廣大消費(fèi)者對健康美味食品不斷增長的需求，也可延長椰子食品的保質(zhì)期、提高椰子的附加值、帶動(dòng)海島椰農(nóng)增收。
?
上世紀(jì)九十年代初期，一款號稱“零添加”的椰子汁定型包裝產(chǎn)品曾經(jīng)風(fēng)靡我國大江南北。在那個(gè)嗜好型飲料如可樂、果味水占市場主導(dǎo)地位的年代，營養(yǎng)型飲料產(chǎn)品的概念還不是很明晰，營養(yǎng)型飲料的產(chǎn)品品種不多，其總產(chǎn)量也不大。一款椰子汁的問世，讓許多剛從溫飽中走出來的人頓覺耳目一新，對這種飲料十分崇拜。在那個(gè)年代，在宴請親朋好友、送禮等活動(dòng)中，都可見到椰子汁的身影。
?
在眾多的椰子加工食品之中，椰子餅干也是一種理想的食品，不僅營養(yǎng)豐富、口味疏松，且保質(zhì)期較長、攜帶和食用都很方便，頗受消費(fèi)者的青睞。椰子餅干雖然經(jīng)過高溫殺菌，且含水量很低，但仍然會(huì)出現(xiàn)細(xì)菌等微生物超標(biāo)甚至發(fā)霉變質(zhì)的安全質(zhì)量問題，這是令不少椰子餅干加工企業(yè)特別是中小型焙烤食品企業(yè)十分頭疼的一個(gè)問題。
專業(yè)從事方便食品殺菌保鮮技術(shù)開發(fā)的上海康久消毒技術(shù)中心的研發(fā)人員周立法先生認(rèn)為，只有對椰子餅干的整個(gè)生產(chǎn)過程進(jìn)行質(zhì)量控制，才能提高椰子餅干的安全質(zhì)量。采用NICOLER手消毒技術(shù)和科學(xué)的加工工藝，可有效杜絕椰子餅干的細(xì)菌超標(biāo)問題、延長椰子餅干的保質(zhì)期。
椰子的營養(yǎng)保健價(jià)值包括：1.利尿消腫。椰子汁含有豐富的鉀、鎂等礦物質(zhì)，可糾正脫水和電解質(zhì)紊亂，具有利尿消腫的作用。2.補(bǔ)充人體營養(yǎng)。椰子含有糖、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素B族、維生素C及微量元素鉀、鎂等，可有效補(bǔ)充人體所需的營養(yǎng)成分、提高人體免疫力。3.殺蟲消疳。椰肉及椰汁都有殺滅腸道寄生蟲的作用，吃椰子肉或喝椰子汁，可驅(qū)除姜片蟲和絳蟲，且無毒副作用，是理想的殺蟲消疳食品。4.美容養(yǎng)顏。椰子汁含糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、生長激素、維生素和大量的人體必需的微量元素，經(jīng)常飲用，能補(bǔ)充細(xì)胞內(nèi)液，擴(kuò)充血容量，滋潤皮膚，有美容作用。
生產(chǎn)椰子餅干的配料：餅干專用面粉、椰子、黃油、食鹽。
?
生產(chǎn)椰子餅干的操作要點(diǎn)——
?
1.選用質(zhì)量合格的椰子，作為椰子餅干的加工原料。在選擇椰子時(shí)，應(yīng)選擇帶有完整外皮的椰子。因?yàn)橐拥耐馄σ佑幸欢ǖ谋Ｗo(hù)作用，如果沒有這層外皮，那么椰子就會(huì)失去保護(hù)而不新鮮。
?
如果加工椰子為了椰子里的新鮮椰子水，那在選擇椰子時(shí)，除了要求椰子帶有完整外皮之外，還要將椰子在耳邊搖一搖，聽聽有沒有水響聲。如果有水響聲，則說明這只椰子不嫩或存放時(shí)間太長，這樣的椰子就沒有天然的清香了。
?
新鮮椰汁呈乳白色，汁液濃稠，油脂豐富，香味四溢。椰汁很容易變質(zhì)，變壞的椰汁有強(qiáng)烈的酸味，汁液呈凝固狀，不宜食用。
?
如果是鮮嫩的椰子，其頂端的三棱稍堅(jiān)實(shí)。椰子如果按下時(shí)有軟蔫感覺，則表示果實(shí)太熟，味道也很差。
?
2.取出椰子內(nèi)的椰肉和椰子汁。將椰肉放在破碎機(jī)中破碎，之后與椰子汁混合，放入膠體磨中磨細(xì)，可制得椰肉汁。
?
3.選用外觀正常、無異味的面粉，作為加工原料。
?
4.將面粉、椰肉汁、白砂糖、食鹽放入攪拌機(jī)中，攪拌均勻。
?
5.將黃油加入上述攪拌機(jī)中，攪拌均勻。
?
6.將雞蛋液加入上述攪拌機(jī)中，攪拌均勻，制成椰子餅干面團(tuán)。
?
7.將面團(tuán)經(jīng)過輥壓機(jī)處理，之后成型，可制得餅干生坯。
?
8.餅干生坯隨金屬輸送帶，進(jìn)入隧道式烤爐。選擇合適的溫度和時(shí)間，對椰子餅干進(jìn)行烘烤。溫度不可太高，否則會(huì)烤焦；但也不能太低，否則烤不熟，餅坯內(nèi)的微生物也殺不死，會(huì)導(dǎo)致產(chǎn)品發(fā)霉變質(zhì)。
?
也可將已經(jīng)成型的餅干生坯放入烤盤中，將烤盤放入間歇式烤箱中，對餅干進(jìn)行烘烤。
?
9.將烤熟的椰子餅干移出隧道式烤爐或烤箱，送入冷卻車間冷卻。
?
10.將冷卻后的椰子餅干迅速用塑料托盤包裝，之后將塑料托盤裝入塑料袋中，并及時(shí)封口。所用的包裝塑料袋要求符合食品包裝安全標(biāo)準(zhǔn)，并具有良好的密封性能，以有效阻隔外部的空氣進(jìn)入包裝袋內(nèi)。
11.按照相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)，對封口后的椰子餅干進(jìn)行感官、微生物、重金屬、營養(yǎng)標(biāo)簽等指標(biāo)方面的檢測。經(jīng)檢驗(yàn)合格的椰子餅干，作為成品，入庫保存、對外銷售。
據(jù)上海康久消毒技術(shù)中心周立法先生介紹，椰子餅干經(jīng)過高溫烘烤，腐敗性細(xì)菌等微生物都被殺死，且產(chǎn)品含水量很低，只要按照正常方法包裝和儲(chǔ)存，就不會(huì)發(fā)生微生物超標(biāo)的安全質(zhì)量方面的問題。但微生物超標(biāo)甚至產(chǎn)品發(fā)霉變質(zhì)等問題，仍不時(shí)發(fā)生在餅干等焙烤食品中。生產(chǎn)工人手部的微生物數(shù)量過多，對椰子餅干造成污染，是椰子餅干的微生物指標(biāo)不合格的一個(gè)重要原因。
?
采用NICOLER手消毒技術(shù)，加強(qiáng)生產(chǎn)過程的衛(wèi)生管理，可有效預(yù)防椰子餅干的細(xì)菌等微生物超標(biāo)問題、保障椰子餅干的安全質(zhì)量。
我們的手每天要接觸不同的物體，會(huì)沾染上細(xì)菌、霉菌甚至致病菌等微生物。如果手上的微生物過多，就會(huì)對我們的身體健康造成危害。所以，我們要通過多次洗手，來去除手部過多的微生物，以保持手部的衛(wèi)生清潔。食品安全保障對生產(chǎn)工人的手部的衛(wèi)生要求很高，采用常規(guī)的洗手方法，已經(jīng)不能滿足食品安全保障的要求。所以，食品生產(chǎn)企業(yè)必須尋求更加高效、更加科學(xué)的洗手方法。
?
上海康久消毒技術(shù)中心周立法先生認(rèn)為，為預(yù)防工人的手部微生物對食品安全造成危害，椰子餅干等食品加工企業(yè)應(yīng)建立“自動(dòng)洗手→自動(dòng)干手→自動(dòng)消毒”的衛(wèi)生消毒程序，積*采用科學(xué)的GMP、SSOP、HACCP、QS質(zhì)量管理體系。食品生產(chǎn)企業(yè)在每個(gè)需要進(jìn)行手部消毒的關(guān)鍵崗位，均應(yīng)安裝一臺自動(dòng)感應(yīng)手消毒器，在達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的同時(shí)，既可節(jié)約大量消毒液，又能提高工作效率、避免消毒前后的二次污染，可快速殺滅手部細(xì)菌。以首次消毒后的時(shí)間計(jì)算，建議每隔60～90分鐘，對從事椰子餅干生產(chǎn)的工人的手部重新消毒，以阻隔手部細(xì)菌的滋生及繁衍。
?
針對手部污染椰子餅干等多種食品的安全質(zhì)量問題，國內(nèi)的食品保鮮技術(shù)開發(fā)機(jī)構(gòu)，采用先進(jìn)的NICOLER食品消毒技術(shù)，成功研發(fā)了“NICOLER自動(dòng)感應(yīng)手消毒器”。該消毒器可有效殺滅工人手部的病原微生物、阻斷細(xì)菌和霉菌等微生物對食品的二次交叉感染，能有效提高椰子餅干的安全質(zhì)量、延長椰子餅干的保質(zhì)期。
當(dāng)然，除了工人的手部細(xì)菌過多之外，其他因素也會(huì)導(dǎo)致椰子餅干遭受微生物的污染，這些因素包括：生產(chǎn)工人的衣、帽、褲子很臟；生產(chǎn)工人的口、鼻、臉等整個(gè)頭部未進(jìn)行衛(wèi)生防護(hù)；椰子餅干冷卻和包裝車間的空氣骯臟、污濁不堪；食品包裝容器不衛(wèi)生；封口機(jī)骯臟，沾染了灰塵。
?
所以，為了提高椰子餅干的衛(wèi)生安全質(zhì)量、預(yù)防椰子餅干的微生物超標(biāo)問題，除了使用NICOLER手消毒設(shè)備之外，餅干生產(chǎn)企業(yè)還需對生產(chǎn)車間、包裝容器、工人全身等進(jìn)行消毒，以消除所有可能存在的污染源。
返回頂部
400-101-7153
15201733840