作者:百檢網 時間:2021-12-28 來源:互聯網
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原料配方
皮料:富強粉16千克 白糖1千克 白油2千克
酥料:富強粉24千克 白油13千克
餡料:白糖16千克 標準粉16千克 白油10千克 芝麻仁3千克 精鹽500克 飴糖5千克 花椒100克
制作方法
1.配料:先將原料配齊。
2.和皮:用水溶化糖,再加入油和面攪拌揉勻,直到滋潤不粘手。
3.和酥:可直接用油和面,和成軟硬適當的面團。
4.和餡:先將飴糖溶化白糖和鹽,再加入油和面及其它輔料,和好的皮、酥、餡三者要軟硬適合,基本一致。
5.成型:先把皮、酥、餡分成20塊,再將每塊皮面搟成邊長30厘米的正方形,并在皮面上鋪附一塊酥,要求鋪展均勻。隨后左右將皮往上回折少許,上下完全回折二次,不可加折過多,以不漏酥為適。然后將其搟成長45厘米、寬30厘米長方形酥皮,*后把餡鋪平在酥皮上,再搟薄,自一邊開始卷卷,要求卷緊卷圓,并把兩頭沒有酥和餡的部分切去不用,其它部分依次切成7厘米厚的小圓餅片,橫切面朝上(其橫切面所露出的餡和酥皮轉呈螺絲狀),把小圓餅片四周團圓,并微微用手向下用力,壓成中心突起四周坡狀的半成品,再將表面印上紅色梅花形戳記進行美化,即成生坯。
6.烤制:要求電爐電壓380伏,進爐溫度152 0173 3840℃,爐中溫度210℃,出爐溫度220℃,烤制時間約8~9分鐘。
質量標準
規格形狀:螺絲狀扁圓形,塊形整齊,大不一致,不破邊。
表面色澤:表面有一紅戳,皮餡分明,皮呈乳白色,餡呈棕黃色,中心稍突起。
口味口感:具有芝麻香味,甜咸松酥。
內部組織:皮餡均勻,云圈多而均,不含雜質。
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