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??? 玉蘭片是選*鮮鮮嫩的毛竹(冬筍或春筍均可)為原料，經(jīng)蒸煮、整理、烘干、熏硫等工序制作而成的一種**筍干。

??? 一、煮筍：將采挖的竹筍，先用刀削去基部粗老部分，洗干凈裝在蒸蘢里上蓋，蒸煮2-2.5小時(shí)，火力要強(qiáng)，蒸熟為止。這時(shí)呈半透明狀，且有香味，取出晾干。

??? 二、整理：將煮過的筍逐節(jié)剝?nèi)スS殼，用菜刀切掉粗老節(jié)，后切成既光滑又園形，用刮刀將筍尖筍衣剝掉干凈，再刮光筍的全身。*后把其中較大的筍縱劈兩半，以便烘干和包裝。

??? 三、烘烤：將整理的筍排列在烘架上用炭火烘干。前10-12小時(shí)火力要強(qiáng)，經(jīng)常翻動(dòng)，一般每小時(shí)翻動(dòng)一次。12小時(shí)后，火力逐漸減弱，保持平衡均勻，2-3小時(shí)翻筍一次。一般烘烤48小時(shí)即可。烘干的筍片呈金黃色為上等品。不能有雜色斑點(diǎn)，質(zhì)地堅(jiān)硬。

??? 四、熏硫：為了保持制色澤鮮艷，防止變質(zhì)蟲蛀，便于長期貯存，還要進(jìn)行熏硫處理。方法是：在筍片烘到七成干時(shí)，往筍干上噴灑一次清水，然后將筍片放入熏硫箱中，封閉嚴(yán)密，在熏硫箱下部放一盛器燃燒硫磺，對(duì)筍片進(jìn)行熏蒸。熏18小時(shí)后，使硫磺熄滅，讓筍片再在箱中放12小時(shí)，以充分吸收二氧化硫氣體，然后開箱取出筍片。

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