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1．原料解凍。魷魚魚體非常容易發(fā)紅，鮮度稍有影響就會發(fā)紅，使制品色澤受影響，所以解凍必須控制，不能充分解凍，只要魚體能夠分開，單體稍微發(fā)軟解凍即刻結(jié)束。
??? 2．胴體剖割。
??? (1)挑割法。左手緊握魚背，魚頭向人身方向，魚腹朝上使腹腔突起，右手持刀(刀口朝上)，刀口尖部自突起的腹腔內(nèi)伸入至魚尾末端1～2厘米處，刀尖鋒向上頂挑—刀，這時，刀口應(yīng)順腹腔正中心割開，使二邊肉片對稱美觀。挑割時刀尾尖部應(yīng)緊貼腹腔內(nèi)肉面，嚴防刀尾撞破墨囊，影響外觀。
??? (2)剖割法。將魷魚頭部向外，魚腹朝上置于木墊或魚臺上，左手手心向上，食、中指伸入魚腹腔內(nèi)將腹面托起彈開，右手持刀刀口向下朝腹腔中心向尾部方向把肉面剖開。
??? 上述兩法剖開后，隨后摘除墨囊。
??? 3．頭部剖割。刀口對準頸端從水管中心和肉腕中央剖切，順手向左右兩眼分別各斜切一口，割破眼球，排除眼液，以利干燥，挑割法是把刀口拉后往頭部方向剖割，剖割法是把刀口推向頭部剖割。
??? 4．摘除內(nèi)臟。剖割好的魚體放于木板上，扒開腹腔兩邊肉片，用拇、食、中指沿腹尾末端向頭部方向抓下全部內(nèi)臟。同時防止抓掉海螵蛸(俗稱軟骨)和嘴。
??? 5．洗滌。清除內(nèi)面的污物、黏液，然后把2條魷魚的內(nèi)面對貼疊起置于清潔的容器中瀝干水分待出曬，防止亂疊引起內(nèi)面變紅。
??? 6．干燥。
??? (1)吊曬法。用小竹簽撐開胴體肉片，尾部穿孔用繩打結(jié)并留頭20厘米長的繩頭，魷魚頭朝下在專門搭建的架上用尾部繩頭打一活扣吊好。至4～5成干時整形，主要是檢查小竹簽是否起到定型作用，如發(fā)現(xiàn)外形不美的，可用竹簽重新穿刺撐開定型。
??? (2)簾曬法。平鋪在簾子上，頭朝下(簾子應(yīng)成一斜角，面向太陽)背朝上，利于瀝水，后曬腹肉，至4～5成干時整形，用手指拉伸肉面及肉腕，使之平展對稱，**之內(nèi)要翻曬5次左右。
??? 7．分級。根據(jù)GB8585-88標準，背長25厘米以上為特級品，20～25厘米為一級品，14～20厘米為二級品，9～14厘米為三級品，水分均應(yīng)小于20％。
??? 8.? 貯藏。每10條背腹一致疊加起來捆在一起．裝入襯有塑料袋的紙箱內(nèi)，裝滿后扎口、封紙箱，貯藏于通風干燥的倉庫內(nèi)，底層墊上木墊，一般可保藏1年以上。

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