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蘋果干的加工技術

作者:百檢網 時間:2021-12-28 來源:互聯網

(1)工藝流程
??? 原料選擇→整理→護色→干制→包裝。
??? (2)操作要點
??? 原料的選擇和處理? 選擇肉質致密、單寧含量較少、可溶性固形物含量高的蘋果,如小國光、倭錦、紅玉等中晚熟品種。挑選好的果實必須在0.5%~1%的稀鹽酸溶液內浸泡3~5min(以除去果實表面的農藥),然后用清水沖洗潔凈。去皮去心(也有不去皮去心的),切成厚5~7mm的環狀果片,也可切成4~6瓣或塊。
??? 護色處理? 采用熏硫或浸硫的方法。
??? 自然干制? 蘋果成熟期較晚,又容易氧化變色,要特別注意選擇天氣晴朗時曬制。曬制的蘋果干一般品質不好。
??? 人工干制? 裝載量4~5kg/m~2;初溫80~85℃,終溫50~55℃;干燥時間5~6h。
??? 干燥適度的蘋果干,緊握時不相黏著而富有彈性,含水量約為20%,干燥率為6:1~8:1。
??? 包裝? 干燥后的成品堆積在一起,經1~2d即可使含水量一致。然后進行挑選分級、包裝。
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