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??? 1．配方(％)
??? 大米粉60、大豆粉20、蔗糖粉20、乳酸鋅(以鋅計(jì))50毫克／千克、葡萄糖酸鈣0.5、賴(lài)氨酸0.2、食鹽0.5。
??? 根據(jù)需要還可添加少量花生粉、芝麻粉等增加風(fēng)味的原料。
??? 2．主要設(shè)備???
??? 去石機(jī)、粉碎機(jī)、天平、烘烤箱、混合機(jī)、包裝機(jī)。
??? 3．制作工藝要點(diǎn)
??? (1)選料
??? 選用支鏈淀粉含量高的大米，以晚粳米為好。大豆要選新鮮飽滿無(wú)蟲(chóng)的。白砂糖選用一級(jí)新糖。其他添加劑均符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。
??? (2)精選除雜
??? 用去石機(jī)除去大米及大豆中的沙石等雜物。
??? (3)焙烤
??? 將大米及大豆分別放入烘烤箱焙烤，焙烤溫度為120～152 0173 3840℃，25～30分鐘，注意不要烤糊。烤熟后迅速拿出冷卻。
??? (4)粉碎過(guò)篩
??? 冷卻后的大米、大豆，用粉碎機(jī)粉碎并過(guò)80目網(wǎng)篩。
??? (5)輔料粉碎過(guò)篩
??? 將蔗糖和各種輔料添加劑分別計(jì)量后粉碎，過(guò)80目網(wǎng)篩。
??? (6)混合
??? 將各物料按配方中比例投入混合機(jī)攪拌混合均勻。
??? (7)包裝
??? 混合均勻的成品用消過(guò)毒的食品袋包裝封口。
??? 4．質(zhì)量要求
??? 成品呈淡黃色粉狀，具有濃郁的米香、豆香味，開(kāi)水沖飲時(shí)，能沖調(diào)成糊狀，粘稠性好，無(wú)沉淀，無(wú)異味，口感良好。
??? (1)衛(wèi)生指標(biāo)
??? 細(xì)菌總數(shù)(個(gè)／克)???????? ≤20 000
??? 大腸菌群(個(gè)／100克)????? ≤40
??? 致病菌?????????????????? 不得檢出
??? 砷(以As計(jì)，毫克／千克)?? ≤0.5
??? 鉛(以Pb計(jì)，毫克／千克)?? ≤1.0
??? 銅(以Cu計(jì)，毫克／千克)?? ≤10
??? (2)保質(zhì)期
??? 在常溫下保質(zhì)期半年以上。

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