大蒜粉的加工技術(shù)
作者：百檢網(wǎng) 時(shí)間：2021-12-28 來源：互聯(lián)網(wǎng)
??? 一、選料：選用收獲時(shí)葉黃秸枯，頭大，瓣肉潔白、無(wú)病蟲害、無(wú)機(jī)械破傷的大蒜作為原料，剔除不合格部分。
??? 二、浸泡：將選好的大蒜用冷水洗凈，剝開分瓣，在冷水中浸泡1小時(shí)左右，搓去皮衣，撈起蒜瓣，瀝干余水。
??? 三、打漿：將瀝干的蒜瓣放入打漿機(jī)中，進(jìn)行粉碎打漿。打漿時(shí)，蒜瓣中加入1/3凈水；打漿后，用粗紗布過濾蒜泥，除去殘余皮衣等雜物。
??? 四、脫水：用細(xì)布像壓榨豆腐一樣壓除水分，總的要求是能一次迅速把水分除盡，不能拖延時(shí)間，以防蒜漿變味影響質(zhì)量。同時(shí)，要注意以上工具使用后，必須立即沖洗干凈，以免下次使用時(shí)出現(xiàn)異味。
??? 五、烘干：將脫水的濕蒜粉立即攤平放在烘盤上，再將烘盤放入烘房。烘房恒溫保持在50℃左右，約烘5小時(shí)，到濕蒜粉干至能用手碾成面即可。
??? 六、粉碎：將烘干的大蒜粉趁熱用粉碎機(jī)粉碎過篩，使蒜粉均勻成面粉狀，即為成品。
??? 七、包裝：經(jīng)檢驗(yàn)合格后，把干大蒜粉直接裝入食品塑料袋或防潮牛皮紙袋，嚴(yán)封后裝箱。在包裝前還可按比例加入干姜、陳皮、花椒、桂皮、小茴香等，制成混合調(diào)味大蒜粉。
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