??? (一)主要原輔料
??? 核桃40千克，白糖30千克，蛋白糖400克，黃原膠5千克，香蘭素20克，麥芽糖20千克，維生素C0.5千克，檸檬酸鈉25克，羧甲基纖維素鈉50克，加水至100千克。
??? (二)工藝流程
??? 核桃→去殼、衣→護色→預煮→熟核桃仁+經加熱沸騰后的砂糖糖漿→打漿→研磨→配料混合→均質→濃縮→脫氣→真空干燥→破碎、包裝→檢查入庫
??? (三)操作要點說明
??? (1)脫殼、去衣：人工剝去外殼，用堿液洗去內衣，洗時用3％的堿液浸泡3～5分鐘，迅速撈出后沖凈表面的堿液和已被腐蝕掉的內衣。
??? (2)護色：核桃仁去內衣后，立即投入2％～4％鹽酸內中和2～3分鐘，然后放入0.1％檸檬酸+1％氯化鈉的護色液中浸泡5分鐘。
??? (3)預煮：果實從護色液中撈出后，投入沸騰預煮液中預煮30分鐘。
??? (4)溶糖制漿：按配方比例，將砂糖、蛋白糖、麥芽糖等加熱溶解后，煮沸。
??? (5)研磨：糖漿和果實混合，先用篩孔直徑為5毫米的打漿機打漿，再用膠體磨細磨，轉入攪拌缸中備用。
??? (6)配料、混合：稱取香蘭素、檸檬酸等混合均勻后，一同轉入攪拌缸，通過攪拌使各種原輔料充分混勻。
??? (7)均質：均質機開啟后，壓力逐漸調整至17兆帕，使顆粒細度達1～2微米以下，并充分乳化混勻。
??? (8)濃縮脫氣：均質后的漿料應于真空度0.095兆帕以上的真空下脫氣。
??? (9)干燥：采用真空干燥，真空度0.095兆帕以上，一般干燥時間100～120分鐘，快結束前10分鐘，關閉蒸汽閥門，通入冷水冷卻到35℃以下出鍋。
??? (10)粉碎包裝：烘干后的核桃晶及時出鍋，轉入相對濕度為 40％～50％的環境中于籃式攪拌離心粉碎機內進行粉碎，及時包裝。
??? (四)產品質量指標
??? 1．感官指標
??? 色澤：呈均勻淺黃色；滋氣味：濃郁的核桃香，甜度適宜，無焦糊味及其他異味；組織形態：呈疏松、多孔、脆性顆粒狀；溶解性：在80℃以上熱水中迅速完全溶解。
??? 2．理化指標
??? 總糖65％～72％；顆粒度>85％；溶解度>95％。
??? 3．衛生指標
??? 細菌總數<5000個／克；大腸桿菌<30個／100克；致病菌不得檢出；重金屬符合國家飲料標準。