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??? 已知道李子本身缺風(fēng)味物質(zhì)，加工成半成品鹽胚后更是欠缺風(fēng)味，所以把李胚加工成涼果類。可按照人們的口味要求采取不同的配方，因而制成的品種就會(huì)很多。本桂花李制品的主要原料是李胚和桂花。加工技術(shù)如下：
? 1、李胚脫鹽：? 用流動(dòng)水脫鹽比靜水脫鹽快，但需水量多。脫鹽后一般要求李胚含2％左右鹽分，即口嘗感覺出有少許咸味，脫鹽便可結(jié)束。這樣的好處是減少李胚浸水時(shí)間，而且原來的食鹽也能利用一點(diǎn)，節(jié)約了食鹽用量。然后把李胚在60－70℃烤房中進(jìn)行干燥到半干半濕狀態(tài)，或自然干燥到半干，備用。
? 2、李胚透糖：糖液配制，原料與糖用量之比是1：1或1：0.8，即50公斤胚用白糖40公斤，加水60公斤，配制成40％糖液，在糖水中加入下列添加劑：0.3－0.4%食用檸檬酸，1－2％食鹽，0.1%苯甲酸鈉或0.05%山梨酸鉀。糖液經(jīng)加熱煮沸之后趁熱加入李胚，用多次透糖法進(jìn)行透糖，在浸漬透糖過程中，每隔1－2日要把糖液煮沸濃縮，到*后糖液濃度達(dá)到60－65％時(shí)再浸漬幾天，透糖便可結(jié)束。透糖標(biāo)準(zhǔn)是李的核仁都帶有甜味，說明李子吃飽了糖分。
? 3、桂花醬的加工：桂花是非常芳香的花卉，每年到桂花開放季節(jié)把桂花采摘后用白糖加工，以1：1白糖腌漬起來制成桂花醬。需加熱殺菌消毒。
? 4、半干燥：透糖之后的蜜李送去烤房干燥到半干狀態(tài)。
? 5、粘桂花醬：桂花醬也要求半干狀態(tài)，桂花醬與蜜李的比為0.4－0.5:1充分拌勻，要求每一蜜李都在表面粘有桂花醬。
? 6、包裝：單粒或多粒包裝。
??? 成品具有桂花芳香，風(fēng)味甜、酸、咸、香，十分可口。

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