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巧做大豆酥糖

作者:百檢網(wǎng) 時間:2021-12-28 來源:互聯(lián)網(wǎng)

?大豆酥糖是一種介于糖果和糕點之間的小食品。其生產原料充足,制作方法簡便,很適合家庭生產。

????(1)配方:按大豆5kg、蒸熟或炒熟的熟面1.25kg、綿白糖3.75kg、飴糖2kg的比例備料。

????(2)制粉:大豆經(jīng)淘洗去掉泥沙和雜質,用鍋炒熟,研磨成豆面,然后與熟面、綿白糖混合放入石臼內,用木棒搗爛過篩,制成豆粉。

????(3)制坯:將飴糖置于銅鍋內,用文火煎熬,除去一部分水分,使之變得黏稠,用細木棒蘸少許糖液能拉起絲即可。為防止糖漿冷凝,可將其倒入小缸內燉在熱水里保持溫熱。

????(4)制糖:將豆粉炒熱,取出500g撒在臺板上,再取250g熱糖漿倒在撒粉后的臺板上,表面撒熟粉,用搟筒壓薄成正方形,再撒一層粉,將酥坯兩面對折,用搟筒壓薄,然后再放熟粉,如此重復折疊3次,*后用手捏成長方條,用1m多長的木條軋緊壓實,切成1cm寬的小塊,用紙包好,即為成品。

????(5)成品:成品酥糖為長方塊,大小均勻,層次分明,能按折疊順序分開,入口香脆而酥松。

????做大豆酥糖有2個關鍵:

????①春秋冬三季均可制作,如在冬天制作,室溫要控制在15℃以上,如操作室溫度過低則不易做好;

????②糖漿要熬得適中,若太老搟壓時不易搟開,太嫩則糖皮易碎。

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