作者:百檢網(wǎng) 時(shí)間:2021-12-28 來源:互聯(lián)網(wǎng)
原料配方 糙米粉200克 強(qiáng)力粉300克 酵母5克 食鹽10克 水(40℃)100毫升 砂糖30克
粉體冷凍牛乳200克 人造奶油20克 蛋黃少許
制作方法
1.將酵母放入100毫升40℃的溫水中,使之發(fā)酵。
2.將糙米粉和強(qiáng)力粉分別過篩,放入盆中,進(jìn)行攪拌混合。
3.加食鹽和砂糖,稍加攪拌。
4.加粉體冷凍牛乳,攪拌混合均勻。
5.用電爐將該混合物加熱1分30秒鐘,形成粘度很高的粉體原料溶解物。
6.在該溶解物中加人造奶油,用手揉和,至人造奶油均勻分散為止,得面團(tuán)。
7.將發(fā)酵水倒入面團(tuán)中并揉勻。
8.將盛有面團(tuán)的盆浮于70℃的熱水上,表面蓋好,進(jìn)行**次發(fā)酵,時(shí)間為1~2小時(shí)。
9.發(fā)酵后,用手揉和,放氣,再次揉和。
10.在面包模內(nèi)涂上人造奶油,并撒上少許小麥粉,將成型為圓形的面包團(tuán)置于面包模
內(nèi)。
11.在40℃左右的溫度條件下進(jìn)行第二次發(fā)酵,時(shí)間為30~40分鐘。
12.二次發(fā)酵后,涂上蛋黃。
13.放入烤爐,在200~220℃下烘焙15~20分鐘,得糙米面包。
由于使用粉體冷凍牛乳,所以,經(jīng)攪拌,短時(shí)間內(nèi)便調(diào)制成所需粘度(硬度)的面包面團(tuán)。
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