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植脂奶飲料產(chǎn)品生產(chǎn)工藝

作者:百檢網(wǎng) 時(shí)間:2021-12-28 來源:互聯(lián)網(wǎng)

???? 植脂奶是一種高脂肪、高蛋白質(zhì)的液態(tài)乳制品,含有牛奶和植物油的多種成分,作為一種營養(yǎng)豐富和風(fēng)味**的飲品,深受人們的青睞。

?植脂奶對心血管疾病具有一定的預(yù)防作用,符合當(dāng)代人們對健康飲食的追求。該產(chǎn)品口感細(xì)膩,具有濃郁的奶香味和植脂風(fēng)味,組織狀態(tài)穩(wěn)定。

????[參考配方]

? ? ? 用量(%)? ? ? 用量(%)
脫脂奶粉14.00麥芽糊精5.00
濃縮乳清粉4.00酪蛋白酸鈉0.50
白 砂 糖2.00鮮奶香精0.03
色 拉 油5.00-6.00乙基麥芽酚0.002
穩(wěn)定劑RE0.40小 蘇 打適量
甜賽糖TR500.10??

????[生產(chǎn)流程]??????????????????????????????????????????????????? 小蘇打

?????????????????白砂糖+穩(wěn)定劑+甜賽糖→溶解? ↓?????????????????????? ↓

?????????????????????????????????? 色拉油??→???? 混合→定容→調(diào)香→調(diào)pH值→均質(zhì)

????脫脂奶粉+乳清粉+麥芽糊精+酪蛋白酸鈉→溶解? ↑???????????????? ↑

????→灌裝→殺菌→冷卻→成品??????????????????????????????? 香精+乙基麥芽酚

????[生產(chǎn)工藝]飲料總量為1000mL。

????1.奶粉等原料的處理:將稱量好的脫脂奶粉、乳清粉、麥芽糊精、酪蛋白酸鈉混合均勻,加入大約500mL、45℃純凈水,并放入水浴中保溫50℃攪拌15分鐘使其充分溶解,備用。

????2.溶膠:將稱量好的白砂糖、甜賽糖和穩(wěn)定劑干混合均勻后,加入約300mL、70-80℃的純凈水中,剪切15-20分鐘使其充分溶解,備用。

????3.配料:將處理好的混合奶液、色拉油和穩(wěn)定劑液充分?jǐn)嚢瑁旌暇鶆騻溆谩?/p>

????4.定容,調(diào)香,調(diào)pH值:將料液加入70℃純凈水定容至1000mL,加入香精和乙基麥芽酚調(diào)香并攪拌均勻,然后加入適量小蘇打?qū)H值調(diào)至7.2左右。

????5.均質(zhì):將調(diào)好的料液進(jìn)行均質(zhì),均質(zhì)溫度為70℃,均質(zhì)壓力為30-35Mpa/5-10Mpa。

????6.殺菌:將均質(zhì)后的料液灌裝后,再進(jìn)行高溫高壓殺菌,條件為121℃,15-20分鐘。

????7.冷卻,成品:使殺菌后的產(chǎn)品冷卻至容器中心溫度40℃以下,貼標(biāo)、裝箱、入庫。

????[注意事項(xiàng)]

????1.生產(chǎn)用水必須是軟化水,生產(chǎn)用水的電導(dǎo)率(25℃±1℃)小于10μS/cm。

????2.產(chǎn)品的pH值應(yīng)控制在6.8-7.2左右,以確保產(chǎn)品的穩(wěn)定性。

????3.生產(chǎn)中除添加甜味劑、增香劑、香精和防腐劑外,無需添加任何其他乳化、增稠等添加劑,以免影響*終產(chǎn)品的穩(wěn)定性。


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