作者:百檢網 時間:2021-12-28 來源:互聯網
原料配方 雞(1只)152 0173 3840克 瘦豬肉750克 火腿100克 雞肝100克 豌豆50克 胡蘿卜50克 鮮蘑50克 雞蛋2個 面包50克 蔥頭50克 鹽15克 牛奶100克 白蘭地酒25克 炸土豆條1000克 煮胡蘿卜條250克 煮扁豆25克 豆蔻粉、胡椒粉少許
制作方法
1.整雞洗凈,沿著頸部下端與脊背相連的部位,開口削開雞皮,將連著頸部的雞皮切斷,從翹膀部下刀,剔下雞皮,使整個雞皮完整不破。
2.剔下雞腿肉,與豬肉一起絞碎,放入大碗內,加鹽、胡椒粉、用水泡過又擠干的面包、炒黃的蔥末及豆蔻粉、白蘭地酒和雞蛋,攪勻后再放入牛奶攪拌均勻。把火腿丁、鮮蘑丁、雞肝丁、胡蘿卜丁、豌豆拌成餡。
3.將肉餡裝入雞皮內鋪平,把煮熟的雞蛋直切成四角,擺在中間,再釀入全部肉餡,把雞頸部開口處用線縫嚴;用紗布包好,用繩捆緊,放在鍋內,加入鹽、胡蘿卜塊、芹菜段、蔥頭塊和水,煮約1.5小時,熟后取出,壓成扁圓形,晾涼后打開紗布,拆去縫線,用熱油煎上色。食用時,每份切成兩塊,澆上原汁,配炸土豆條、煮胡蘿卜條和煮扁豆。
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