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糖水銀瓜

作者:百檢網 時間:2021-12-28 來源:互聯網

 制作方法 1.選果:將新鮮潔白、肉質緊密、無腐爛、病蟲害的銀瓜,按大小及成熟度分開。以清水沖洗去凈泥沙、雜質。

2.去皮:削去外皮后,浸于1~2%的鹽水中護色。

3.切半:縱切對開,挖去籽瓤,修整干凈。

4.切塊:將瓜橫切成兩段,長度約6~8厘米,再切成寬2~3厘米的扇形塊。

5.抽空:瓜塊浸于濃度8%的糖水中,溫度40~45℃,在真空度450~500毫米汞柱條件下,抽空處理5~7分鐘。

6.分選:根據不同色澤、成熟度和瓜塊的大小、分開裝罐。

7.裝罐:罐號7114,凈重425克,瓜肉265~275克,糖水152 0173 3840~160克。

罐號:9116,凈重822克,瓜肉520~530克,糖水292~302克。裝罐糖水中需加入0.2%的檸檬酸。

8.排氣及密封:抽氣密封:400毫米汞柱。

9.殺菌及冷卻:凈重425克殺菌式(抽氣):5′~(30~35′)100℃冷卻。

凈重822克殺菌式(抽氣):5′~(35~40′)/100℃冷卻。
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