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四川板鴨加工技術

作者:百檢網 時間:2021-12-28 來源:互聯網

??? 原料配方 鴨(2~2.5千克)1只? 食鹽100克? 土硝0.5克
??? 制作方法? 1.選鴨:愈肥愈好。*好是未下過蛋或未換過毛的嫩鴨。
??? 2.腌制:宰殺后,用半開的水洗燙,去毛,剖腹取出腸肝,割去雙翅和雙腳,放入鹵缸腌制。腌制時間因季節而異。11月至次年1月,須腌制96小時。8月至10月須腌制12小時。經腌制后,將鴨取出,用竹片撐開(不能撐得太開),以風能吹到鴨體的每個部位為度。吹干水分后,再用谷殼微火反復翻烤,約烤3分鐘,即為成品。
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