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清水白果

作者:百檢網 時間:2021-12-28 來源:互聯網


??? 制作方法?

??? 1.烘干:白果置于70~75℃烘房中烘15~19小時,烘后果內衣膜與果肉易脫離,含水分約為35~38%(帶殼計)。

??? 2.預煮:沸水煮約8分鐘。預煮后及時攤開晾干,使殼發脆。

??? 3.剝殼:調節輥筒間距軋殼,要求殼碎,肉不碎。手工剝除外殼并剔除霉爛,蟲蛀果。

??? 4.去皮:以直接蒸汽沖去衣膜(每次80~110秒鐘)。將衣膜未脫除的果選出重新沖衣,并剔除破碎果肉。

??? 5.鹽水預煮:去衣后的果肉于2%鹽水中沸煮8分鐘煮透(肉與鹽水比為1∶1,每煮一次換新鹽水,)預煮后在清水中淘洗去衣及肉碎。

??? 6.分選:果肉整粒、色黃白,無脫皮、裂肉,斑點、蟲蛀、僵硬等。按大小粒分兩級。

??? 7.配湯:0.05%檸檬酸沸液。

??? 8.裝罐:罐號7103,凈重397克,白果肉152 0173 3840克,湯汁加滿。

??? 9.排氣及密封:排氣密封的中心溫度65℃以上。

??? 10.殺菌及冷卻:殺菌式(排氣):15 ′~30′~15′/115℃冷卻。

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