??? 我國目前加工的冷凍海水整條魚產品有凍鯧魚、凍鲅魚、凍大黃魚、凍黃姑魚、凍白姑魚、凍石斑魚、凍河鲀魚、凍帶魚、凍鮐魚等。其中多種冷凍海水魚出口國外，是水產品出口創匯的主要品種。
工藝流程
??? 原料→挑選→清洗→瀝水→定量裝盤(或單條凍)→速凍→脫盤→鍍冰衣→包裝→冷藏?
操作要點
??? 1．原料? 為了保證凍魚的質量，延長魚體僵硬期，加冰保鮮是一個有效的方法。原料魚的保鮮要從捕撈船上做起，采用塑料周轉箱裝魚，層冰層魚，用冰量要足。
??? 2．挑選? 原料進廠后，要及時挑選驗收。原料魚鮮度感官要求可根據魚的體表、鰓、眼、肌肉、肛門等方面特征進行判斷。
??? 3．清洗? 經挑選符合鮮度標準的魚應立即清洗。清洗時，應在流動自來水下作業。具體方法是左手持魚頭朝上，右手隨流水輕輕抹去魚體上的污物，注意鰓部不能用力過分，避免血水在凍結中外溢，影響凍魚的外觀。清洗中應隨時剔除不合格的魚。
??? 4．瀝水? 經清洗后的魚放于瀝水容器內瀝水，時間一般控制在15分鐘左右。
??? 5．定量裝盤(單條裝盤)? 經瀝水后的魚按規格定量裝盤過磅，要適當增加讓水量。對盤凍的裝盤要求是：力求平直、兩端頂盤，使魚在盤中排列緊密而整齊，魚頭向盤的兩端，魚腹一律朝內，底部尾不露，排列方向按規格要求而定。???
??? 6．凍結? 裝好盤的魚要立即進行凍結。速凍庫溫度應預先降到－25℃以下，進貨后應連續制冷，確保凍魚中心溫度在14小時以內達到－15℃以下。???
??? 7．脫盤? 凍結完畢(凍魚中心溫度達到－15℃以下)，應立即出庫脫盤。脫盤時應注意避免猛烈撞擊，如不易脫出，可浸水后脫出，但水溫不宜高于20℃。有條件的工廠可自制脫盤機脫盤。
??? 8．鍍冰衣? 鍍冰衣的方法與凍蝦類相同，但凍魚類產品要進行二次鍍冰衣。應該注意的是第二次鍍冰衣必須在**次鍍冰衣后凍品不滴水后方可進行，否則就影響鍍冰衣效果。另外，對尾鰭不容易鍍冰衣的地方要特別注意。
??? 9．包裝? 包裝有關要求可參見凍蝦產品。不同的是單條凍魚每條在鍍冰衣后套人塑料袋。塑料袋一定要包住整條魚，使頭、尾不外露。 裝箱時內襯大塑料袋一只，上襯瓦楞紙墊一塊。箱外打三道白色塑料帶， 成“艸”形。然后按凍蝦類產品要求入庫冷藏。
質量要求??
??? (1)出口凍鯧魚及凍鲅魚的品質要求。體表：銀色光澤，魚體局部允許有充血、非變質的掉鱗和不明顯影響外觀的輕微機械傷，魚鰭可稍有殘缺。鰓：色淡紅、紅色和紫紅色，鰓絲清晰、無異味。眼：眼球平坦明亮，允許微凹，稍變混濁或非因變質引起的充血。肌肉：有彈性。凍塊：凍塊外表平整，冰衣均勻。單條凍要求魚體平直。衛生：無雜質，適合人類食用。
??? (2)凍黃姑魚的品質要求。體表：金黃色，有光澤，鱗片完整，不易脫落。鰓：色鮮紅或紫紅，無異臭或稍有腥臭，鰓絲清晰。眼：眼球平坦明亮。肌肉：堅實、有彈性。粘液腔：呈鮮紅色。凍結：單條凍要求魚體平直。衛生：無雜質，適合人類食用。
??? (3)出口凍墨魚的品質要求。品質新鮮，色澤正常，不變紅，氣味正常無異味，組織結實，有彈性，頭部可輕微傷殘，體表允許有較輕擦傷，無雜質，沖洗后允許吸盤帶泥沙。