在水產品的冷卻方法中，冰冷卻，保冷溫度0－3℃，保鮮期限約為7—12天；冷海水冷卻，保冷溫度0－l℃，保鮮期約為9－12天。
??? (一)冰冷卻法? 即碎冰冷卻，又稱冰藏或冰鮮，是水產品貯藏保鮮中使用*普遍的方法。水產品冰冷卻的方法有兩種即撒冰法與水冰法。
??? 1．撒冰法? 撒冰法是將碎冰直接撒到魚體表面。當冰與魚體接觸時，固相的冰融化成液相的水，分別從魚體吸收335kJ／kg和323kJ／kg的融化潛熱，魚體溫度迅速下降，同時融化的冰水又可洗滌魚體表面，除去細菌和污物，還可以使魚體在冷卻過程中使魚體表面濕潤，有光澤，避免了使用其他方法常會發生的干耗現象。?
??? 為了保證冰鮮魚的質量，對冰藏保鮮工藝提出以下注意事項：
??? (1)漁獲后應盡快用清潔的淡水沖洗魚體(無條件時也可用清潔的海水)。如有些魚要去鰓、剖腹、清除內臟的，應洗凈血跡污物，注意防止細菌污染。
??? (2)理魚要及時迅速，按品種大小分類，選出壓壞、破腹、損傷的魚，剔除不能食用和有毒的魚。將易變質的魚按順序先作處理，避免長時間在高溫氣候中停留。
??? (3)盡快加冰裝箱，用冰量要充足，冰粒要細，撤冰要均勻，層冰層魚，不可脫水，*上部還要加一層蓋冰。
??? (4)魚貨不應過量堆積。因為魚貨僅是冷卻狀態，魚體仍是軟的，堆積過高，下面的魚就會壓爛。散艙*好用活動擱板堆魚。如果不用，*多只能堆三層，再往上堆要搭擱架。箱裝堆碼可堆七層左右。
??? (5)冷卻魚類后融化的冰水，流到下面的魚體上會污染魚的表面，因此有條件的話，可用硫酸紙或玻璃紙將魚一條條或一箱箱地隔開，并要切實保證融水能從容器和魚艙中排出。
??? (6)冰藏魚在設置冷卻管的魚艙內進行保藏時，空氣溫度不應過低。空氣溫度若低于 O℃，接觸魚類的冰不能很好融化，魚體就有冷卻不下來的可能。這時融化的冰水也會重新凍結，并和其他碎冰之間架起冰橋成為一體化，造成魚體和冰之間產生空隙。由于魚體和冰接觸不良，冷卻不充分，以至會發生變色和惡臭，這種現象稱為冰燒。因此空氣溫度不可降到0℃以下，應保持在2℃左右，并需經常敲打容器和魚艙，以破壞局部形成的冰橋。
??? (7)注意觀察融水的溫度和外觀。流出融水的溫度，冰冷時應是5－8℃，冰藏時應是2－3℃，如果高于這個溫度，說明用冰量不足，需要加冰。另外要注意觀察融水的顏色和氣味，當帶有腐敗臭時，表明存在著局部冷卻不充分的地方，必須進行檢查。
??? 2．水冰法? 水冰法即先用冰把清水或清海水降溫(清水0℃，海水—1℃)然后把水產品浸泡在水冰中。其優點是冷卻速度快。應用于死后僵硬快的或捕獲量大的魚，如鮐魚、沙丁魚等。
??? 水冰法一般都用于迅速降溫的，待水產品冷卻到0℃時即取出，改用撒冰法保藏。并不是整個保鮮過程都用水冰法，因為浸的時間過長，魚肉會吸水膨脹、易變質。
??? 在用冰冷卻時，淡水魚可用淡水加冰，也可用海水加冰；而海水魚只許海水加冰，不可用淡水加冰，主要是防止色變。