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? 什錦芒果粒是一種凝膠蜜餞制品。它是由芒果原漿加入糖和瓊脂，煮制，成型，干燥后切粒而成的。工藝如下：
? 1、原料處理：由新鮮成熟芒果經去皮去核取得芒果原漿，也可以是半成品，另取成熟木瓜去皮打漿后得木瓜漿兩者混合，比例是3：1，即3份芒果醬，1份木瓜漿，混合后經加熱濃縮到20％左右固形物，然后加入瓊脂。瓊脂預處理：瓊脂切碎用20倍量清水浸泡加熱而成均勻膠體。
? 2、混合加熱成型：取原料重量一半的砂糖加入芒果木瓜漿中與瓊脂共煮，濃縮，*后加入檸檬酸和防腐劑苯甲酸鈉或山梨酸鉀，使固形物達到45％為煮制終點濃度。
? 3、冷卻成型：把醬狀物倒入淺盤中，厚薄為1厘米左右，靜置冷卻成型。
? 4、切粒：機械切粒，切成長寬各1厘米的方粒。
? 5、干燥：將顆粒送入干燥設備中干燥脫水，控制干燥溫度在40－50℃，不可過高，否則晶粒會溶解而不成型。*后可向制品噴上芒果香精，以增加芒果芳香。當制品含水量達到18％左右即為成品。
? 6、包裝：可用玻璃紙單粒包裝，*后用聚乙烯袋或紙盒、塑料盒等密封包裝。
? 7、成品要求：水晶什錦芒果粒的成品要求是，外觀半透明，色澤呈淺橙黃或深橙黃色，切口表面光滑不粘刀，含水量不超過18％，含糖量50－60％，口感軟脆，甜酸風味。
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