隨著我國互聯網和網購業的快速發展，在微信朋友圈中購買蛋糕、面包等烘焙食品的消費者也越來越多，這既方便了消費者，也擴大了烘焙食品的銷量。可以說，網購在烘焙食品銷售中將發揮越來越重要的作用。
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但微信朋友圈內的烘焙食品存在微生物超標、生產資質不全等問題，其安全質量令人擔憂。消費者一旦從朋友圈中購買和食用了微生物超標的蛋糕、面包，不僅健康將受到危害，還面臨維權困難的問題，因為，不少此類食品的供應者并沒有到工商和食藥監部門登記，也沒有固定的經營場所。
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專業開發食品保質技術的上海康久消毒技術中心的周立法先生認為，對于朋友圈中的烘焙食品的微生物超標問題，食品質量監管部門必須高度重視。
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周立法先生指出，網購烘焙食品是一種趨勢，但消費者應從正規食品企業網購烘焙食品，以保障自身權益。而烘焙食品加工企業也應主動采用動態殺菌技術、危害因子攔截技術、雙核臭氧殺菌設備，合理設置生產工藝，以有效預防微生物對食品的污染、提高食品安全水平，從而杜絕烘焙食品的微生物超標問題。
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2015年4月15日，中國婦女報刊登了題為《朋友圈里烘焙店：多為三無產品 ?大腸菌群超標6倍》的文章，披露了一些人通過朋友圈售賣烘焙食品的情況及存在的食品安全問題：沒有實體店，用的是自家廚房和自選食材；不打廣告，靠的是朋友間的口口相傳。眼下，除了越來越多的烘焙達人通過網店、微信店鋪出售自己做的蛋糕外，還有人專做蛋糕代理商。然而，在這些看得見的美味手工食品背后，卻是看不見的食品安全監管空白和隱患。
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自稱是壹心壹北京總代理的瞳瞳(化名)稱，自己每天的千層蛋糕的出貨量在200個左右。
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微微(化名)先后代理過壹心壹、千夢、鮮果四季等4個千層蛋糕品牌，市場反映特別好，高售價、低成本，她手下發展了四五個二級代理員，**能賣100多個，一個蛋糕掙10塊錢，**能掙1000多元，一個月可賺3萬多元。
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這些蛋糕賣價在152 0173 3840元至258元之間，如果加盟代理，拿貨價能低不少：一次性拿貨6個以上，可以享受130元一個的代理價格；10個以上，進價110元一個；賣價絕不能低于152 0173 3840元。
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據中國婦女報報道，朋友圈里出售的多種烘焙食品為三無產品。在這些烘焙食品中，賣得好的產品是千層蛋糕，尤以尚客、壹心壹、千夢、鮮果四季等品牌暢銷。代理商提供的蛋糕包裝盒照片顯示，除了千夢，其余3個品牌外包裝上均無生產日期、廠家地址、生產許可證編號等信息。
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近日，有顧客在微信上花188元，從尚客的代理商小李(化姓)處買了一個榴蓮千層蛋糕，收貨后，立即送到法定檢驗機構檢測，結果為：大腸菌群2100(MPN／100g)，菌落總數49000(cfu／g)，霉菌＜10(cfu／g)。而國家標準對冷加工的糕點、面包的微生物含量規定為：大腸菌群≤300(MPN／100g)，菌落總數≤10000(cfu／g)，霉菌≤150(cfu／g)。由此可知，從微信上買來的蛋糕中的大腸菌群超標6倍。
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中國農大食品學院副教授何計國表示，蛋糕中大腸菌群超標與生產、運輸過程有關。當蛋糕未采取恰當保存措施時，就會遭受污染，微生物的生長有可能產生致病菌。顧客食用含有致病菌的蛋糕后，可能導致腹瀉等疾病。
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長年從事甜點制作的一個五星級酒店的廚師長告訴筆者，網上的烘焙食品經營者到底用了什么樣的食材，在什么樣的環境下制作，食品包裝是否衛生，對于這些環節，消費者全都看不見，處處都是隱患。
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不少微信朋友圈的烘焙食品經營者在自己家中加工烘焙食品，而大多數私人烘焙坊的生產、經營場所位于住宅小區內，沒有工商營業執照、食品生產許可證等證照，在食品配料、加工經營場所、加工工藝流程、人員資質等方面，都無法保障食品安全。
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據中國婦女報報道，北京食藥監局相關人員表示，對于私家烘焙坊，目前國家尚未制定相關的生產經營法規，經營許可也不包括此類業態，監管暫時處于空白狀態。對于私家烘焙坊的監管很難，*大的難點就是不好鎖定經營場所，都是通過朋友圈經營，經營地點外面也不掛招牌，監管人員只能通過微信去聯系賣家。如果賣家不回應的話，監管人員很難找到這種私家烘焙坊的加工地點。
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標準合規的蛋糕生產工坊都有一整套行業操作規范，對空氣濕度、殺毒設施配置等都有相應要求。好的蛋糕工坊都會配備NICOLER動態殺菌設備、雙核臭氧殺菌設備、動態手消毒設備等先進的殺菌消毒設備，以預防微生物對烘焙食品的污染、保障食品安全。
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如果朋友圈的網店店主缺乏相關食品專業知識，不愿意配置動態消毒設備等食品質量保障機械，不按照規范來組織生產、保存、儲運，那加工出來的蛋糕、面包等烘焙產品，就很難符合食品安全標準。
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據上海康久消毒技術中心的周立法先生介紹，在微信朋友圈售賣的烘焙食品中，既有家中廚房制作的產品，也有食品企業生產的烘焙食品。在家中廚房制作的烘焙食品，從多方面來看，很難達到相關食品安全標準，不應提倡這種生產模式。嚴格來講，為保障食品安全和市場交易的公平性，在家中廚房加工出來的烘焙食品只能供制作者自己食用，不可以對外出售。
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上文已經提到，朋友圈中的一些網店店主也代理食品企業生產的烘焙食品。不過，正規食品企業生產的烘焙食品也會出現微生物超標、導致食物中毒事故的食品安全問題。對于有證照的食品生產企業而言，應該珍惜來之不易的生產資質，避免產品出現安全質量問題。
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據上海康久消毒技術中心的周立法先生分析，經過高溫烘烤殺菌后的烘焙食品之所以還會出現微生物超標的問題，其中的原因很多，一個重要原因就是在冷卻過程中，待包裝的烘焙食品與冷卻車間內的空氣接觸，而不干凈的空氣中含有大量的細菌、霉菌等微生物，這些微生物附著在蛋糕、面包等烘焙食品的表面，隨烘焙食品一同進入包裝袋，從而導致烘焙食品的微生物含量超標，有時還會引發食物中毒事故。
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采用動態殺菌技術和動態殺菌設備，可有效改善食品車間的空氣質量，預防微生物污染烘焙食品，從而提高烘焙食品的安全質量。
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NICOLER殺菌技術是指人機可同場同步作業的一種殺菌消毒方式，在對空氣殺菌消毒時，工作人員無需離開，對人體健康無害，這種殺菌方式也稱為動態殺菌技術。國內的食品消毒技術研發機構采用動態殺菌技術，已成功開發出“食品動態殺菌機”。經過動態殺菌機處理的潔凈空氣，在食品車間內大量快速循環流動，使食品車間等受控環境始終保持在衛生潔凈的狀態，有助于提高烘焙食品等食品的安全質量，避免烘焙食品發霉變質等安全質量問題的發生。
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發展互聯網產業，可帶動多個相關產業的發展。食品借助互聯網進行銷售，不僅可以拓寬食品的銷售途徑、增加食品的銷量、提高物流效率，還可將市場上的消費需求快速反饋給食品生產企業，促使食品企業不斷開發新產品、改進生產工藝、加快科技創新，有助于食品產業轉型升級。
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在烘焙食品經營過程中，微信朋友圈的店主應該摒棄“生產銷售全包攬”的模式，而應順應“社會分工細化”的趨勢，放棄“自己生產烘焙食品”的業務，改為委托專業的食品工廠生產，或代理其他品牌的烘焙食品，以保障烘焙食品的質量。因為，微信朋友圈的店主畢竟人少勢薄，不具備生產合格烘焙食品的條件，還不如騰出精力，專門做好銷售和服務工作，以推動自身穩步發展。
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與朋友圈的小型網店店主相比，專業的烘焙食品加工廠具有比較雄厚的資金，有條件購買動NICOLER態殺菌設備、雙核臭氧殺菌設備等食品質量保障設備。同時，這類工廠有專門的生產車間和成熟的生產技術、質量管理制度，可從硬件和軟件方面，滿足食品生產要求，有助于食品安全質量的保障。
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