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??? 米餅是美國近幾年來興起的一種米制小食品。米餅不使用粘接劑使米粒相連，是低熱值(152 0173 3840.3～167.2千焦／只餅)的膨化制品。每只餅重9～10克。主料是秈米或粳米，添加芝麻、粟和鹽等配料。若用糙米，營養(yǎng)素含量多且高，又能滿足人們對低熱量和高膳食纖維的要求。
??? 1．配方(％)
??? 大米80、芝麻4.5、水15、鹽適量。
??? 2．主要設(shè)備
??? 去石機、米餅膨化機、封口機。
??? 3．制作工藝要點
??? (1)精選除雜
??? 用去石機除去米中的沙石等雜物，除凈芝麻中雜質(zhì)。
??? (2)調(diào)質(zhì)
??? 將洗好的大米用水調(diào)節(jié)至含水量14％～18％。在室溫條件調(diào)質(zhì)時間為1～3小時。
??? (3)混合
??? 將含水的大米與芝麻、鹽等調(diào)料混合均勻后，放入已預(yù)熱至200℃以上的米餅機中，熱擠壓8～10秒即可。
??? (4)這種米餅機的餅?zāi)Ｓ?個部分
??? 一個環(huán)和上下兩個壓板。兩*可以上下移動調(diào)節(jié)夾縫的大小。米在兩壓板之間被擠壓，加熱一定時間后，使上壓板上提至環(huán)的上邊緣，因為水分突然汽化，大米會發(fā)生膨化，同時米粒相溶而形成米餅。每只米餅直徑10厘米，厚1.7厘米，重10克。
??? (5)包裝
??? 米餅卸模后在空氣中冷卻，密封包裝。
??? 4．質(zhì)量要求
??? 膨化適度，粘接良好，色澤白或淺黃。符合國家糕點、餅干、面包衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：GB7100-86。
??? 5．注意事項
??? 原料米的水分調(diào)質(zhì)條件(水分含量和時間)及膨化前的加熱條件(溫度和時間)對米餅體積有影響。一般高溫和長時間調(diào)質(zhì)可以得到比體積大的米餅。但是，將使米餅制品顏色加深，感觀指標(biāo)下降。

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