作者:百檢網(wǎng) 時間:2021-12-28 來源:互聯(lián)網(wǎng)
一、工藝流程:6%的螺旋藻漿液→均質(zhì)→酶解→離心→調(diào)配→裝瓶→殺菌→冷卻→成品。
二、制作要點:
1.漿液配制。稱取6份螺旋藻粉,加入100份水中,攪打分散后,加熱至55~60℃。
2.均質(zhì)。將螺旋藻漿液送入均質(zhì)機中,在25.3~30.4MPa的壓力下進行均質(zhì)處理,可以起到對螺旋藻進行較為徹底的破壁效果。
3.酶解。調(diào)節(jié)螺旋藻漿液的pH值為6.5左右,按其重量的1%加入木瓜蛋白酶,在55~60℃下保溫2小時,升溫至95℃滅酶20分鐘,再降溫至40℃左右,經(jīng)過這樣處理后,約有15%的螺旋藻蛋白質(zhì)被降解,既大大降低了藻腥味,又保留了螺旋藻的特有風味,并且避免了因為螺旋藻蛋白質(zhì)的過度降解可能帶來的不適風味。
4.離心分離。以3500~4000轉(zhuǎn)/分離心15~20分鐘,得上清液,用水稀釋3~5倍。
5.調(diào)配、裝瓶。加入8%蔗糖、0.05~0.08%瓊膠,20~30毫克/公斤乙基麥芽酚,混合均勻后,加熱至80~85℃,熱裝后封口。
6.殺菌。在121℃下殺菌處理20分鐘,而后冷卻至常溫,包裝即成。
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