??? 原料
??? 精肉350克,白糖75克,芝麻50克,料酒15克,蔥姜汁20克,精鹽3克,味精1克,雞蛋1個(gè),濕淀粉20克,油800克。
??? 制作
??? 1、將肉剁碎,加入全部調(diào)料(不加白糖、芝麻、油),順一個(gè)方向攪勻上勁。
??? 2、調(diào)好的肉餡擠成丸子下入五成熱油中炸熟至略硬撈出。
??? 3、炒鍋內(nèi)留油30克,下入白糖炒化至能拔出絲。
??? 4、下入肉丸翻勻,掛勻糖汁出鍋,趁熱滾勻芝麻即成。
??? 特點(diǎn)
??? 外皮麻香酥脆,肉餡細(xì)嫩鮮醇。
??? 操作提示
??? 炸肉丸及炒糖時(shí)一定要掌握好火候、油溫。
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