? ? ? ?食品用香精是一種重要的食品配料，在改善食品風味、增加食品賣點、開發(fā)食品新品等方面，具有十分重要的意義。
? ? ? ?《食品安全國家標準 食品用香精》（GB30616—2014）將于2014年11月1日正式實施。該標準的出臺和實施，將有利于食品安全標準的統(tǒng)一管理、提高食品安全水平。
? ? ? ?為保障食品安全，新國標對食品用的乳化香精、漿/膏狀香精、粉末香精均做了微生物含量的規(guī)定。但僅僅出臺一個標準，并不能解決食品用香精的安全質量問題，還需要從配方、技術、工藝等多方面采取有效的推進措施。
? ? ? ?專業(yè)開發(fā)食品殺菌保鮮技術的上海康久消毒技術中心的科研人員周立法先生認為，采用動態(tài)消毒技術，可有效預防微生物污染、提高食品用香精的安全質量、使食品用香精的質量符合國家標準、促進食品用香精新的國家標準的順利實施，從而更好地保障食品安全。
? ? ? ?原國家衛(wèi)生部食品安全綜合協(xié)調與衛(wèi)生監(jiān)督局于2011年6月下達了“食品安全國家標準制（修）訂項目委托協(xié)議書”。其中，《食品安全國家標準 食品用香精》標準被列為制定項目。
? ? ? ?152 0173 3840年，我國制訂了QB/T1505-152 0173 3840“食用香精”行業(yè)標準。隨著形勢的發(fā)展，該標準于2006年進行了修訂，并于2008年3月1日起實施。乳化香精是我國上世紀八十年代末才開發(fā)成功的一類香精，在組成和工藝上有其特殊性。為規(guī)范乳化香精的生產(chǎn)經(jīng)營，我國有關機構在1989年，制訂了GB10355-1989“食品添加劑 乳化香精”國家標準，該標準于2006年發(fā)布第二版。
? ? ? ?咸味食品香精的開發(fā)和生產(chǎn)則晚于乳化香精，該類香精以熱加工食用香料為主要配料，加上其他食用香料調配而成。咸味食品香精的配料中含有大量的食品原輔料，主要用在肉制品、禽類制品、水產(chǎn)制品等咸味食品的生產(chǎn)之中。為規(guī)范咸味食品香精的生產(chǎn)和管理，我國于2004年制訂并發(fā)布了QB/T2640-2004“咸味食品香精”行業(yè)標準。
? ? ? ?上述三個標準制修訂的雖然時間不同，但內容上也有重疊交叉的地方。為提高食品安全水平、便于管理食用香精標準，2007年，有關機構開始著手制訂“食用香精”國家標準，該標準包括上述QB/T1505、GB10355、QB/T2640這三個標準的內容。
? ? ? ?《食用香精》國家標準報批稿曾由國家標準化委員會向國際上通報，原計劃于2009年發(fā)布。但在此之前，我國發(fā)生了“三聚氰胺毒奶粉事件”等食品安全事件，之后，我國于2009年6月開始實施新的《食品安全法》，食品用香精被納入當時的衛(wèi)生部管理。由于情況發(fā)生變化，原報批的《食用香精》國家標準已不符合形勢的發(fā)展，所以，為有效保障食品安全，制訂《食品安全國家標準 食品用香精》標準已是一件刻不容緩的事情。
? ? ? ?據(jù)上海香料研究所金其璋教授介紹，今年11月將實施的《食品用香精》國家標準包含以下特點和內容——
? ? ? ?1.該國家標準參照CAC（國際食品法典委員會）的體系制訂，而原來的三個食用香精標準參照ISO體系編制。
? ? ? ?2.原來的三個標準中除了包含食用香精的內容外，還涉及牙膏香精、洗潔精香精等日化香精的內容。《食品用香精》國家標準刪除了牙膏香精、洗潔精香精等內容，而將之前的三個標準中涉及食品用香精中的內容整合在一起。牙膏香精、洗潔精香精、唇膏香精等與口腔接觸產(chǎn)品用香精標準不屬于國家衛(wèi)計委管理，未來可能參照國外模式，將牙膏香精、洗潔精香精劃入日用香精行列。
? ? ? ?3.新標準將食用香精中允許使用的輔料名單集中起來，列入表格之中。
? ? ? ?4.新標準刪除了起草單位、保質期、貯存方法、買賣雙方的驗收規(guī)則等內容。香精產(chǎn)品保質期的設置是企業(yè)的行為，國家標準沒必要對此做硬性規(guī)定。
? ? ? ?新標準（GB30616—2014）關于香食品用香精的定義為：由食品用香料和（或）食品用熱加工香味料與食品用香精輔料組成的用來起香味作用的濃縮調配混合物（只產(chǎn)生咸味、甜味或酸味的配制品除外），它們含有或不含有食品用香精輔料。通常它們不直接用于消費，而是用于食品加工。
? ? ? ?食品用香精按生產(chǎn)需要適量使用。
? ? ? ?新標準規(guī)定，應嚴格區(qū)分食品用香精和調味品，調味品是食品中的一類，一般可直接食用。食品用香精可以是調味品很小的組成部分。
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? ? ? ?實施《食品用香精》國家標準，將有利于食用香精行業(yè)的健康發(fā)展。除了有利于規(guī)范食用香精生產(chǎn)經(jīng)營之外，對規(guī)范行政機構的執(zhí)法行為也有重要的作用。新標準整合了以前的三個標準，內容更加簡潔、更加有針對性，基層執(zhí)法人員在判定食用香精產(chǎn)品的質量時，也能夠更加方便、準確。
? ? ? ?江蘇省昆山市香料香精化妝品工業(yè)協(xié)會沈輝秘書長認為，《食品安全國家標準 食品用香精》的實施，有利于食品用香精生產(chǎn)許可證的申領工作。以前，由于標準缺失、標準不完善等因素的存在，導致一些食用香精產(chǎn)品無明確的生產(chǎn)許可細則，致使這些產(chǎn)品不能順利生產(chǎn)，處于“被無證生產(chǎn)”的狀態(tài)。一旦執(zhí)法機構大檢查，這些企業(yè)就要受到不應有的處罰。《食品用香精》國家標準實施后，食用香精產(chǎn)品的生產(chǎn)許可就有了標準依據(jù)，這將有效推動生產(chǎn)許可工作的開展，使食用香精產(chǎn)品在合法、合規(guī)的前提下生產(chǎn)和應用。
? ? ? ?《食品安全國家標準 食品用香精》對食品用的乳化香精、漿/膏狀香精、粉末香精的微生物含量均做了具體的規(guī)定：1.菌落總數(shù)/ （CFU/g 或 CFU/mL）。乳化香精：≤5000；漿/膏狀香精、粉末香精：≤30000。2.大腸菌群 / （ MPN/g 或MPN/mL）。漿/膏狀香精、粉末香精：≤15。
? ? ? ?食品用香精是食品生產(chǎn)的一種配料，不直接入口食用，而是與食品混合后，再經(jīng)過一系列的加工工序，變成食品成品，供人食用。也許有人會認為，既然香精投入到食品中還要經(jīng)過加工后再食用，那對食品用香精的微生物指標就沒有必要做要求。
? ? ? ?對此，上海康久消毒技術中心的周立法先生認為，對食品用香精的微生物含量進行規(guī)定，在保障食品安全方面，具有積*的意義：1.減少食品用香精中的細菌、霉菌等微生物的數(shù)量，可降低使用了香精的食品的殺菌難度，有利于食品安全質量控制。2.一些食品使用粉末香精之后，只進行簡單的拌合操作，不再殺菌，便開始包裝、封口。這類食品包括膨化食品、面包等。如果所用的粉末香精的微生物含量低，則其對應的食品的安全性相對更高。如果所用的粉末香精的微生物數(shù)量過多，則其對應的食品的安全質量就會不合格，這種食品很容易腐敗變質。
? ? ? ?在食品用香精包裝之前，如果車間內的空氣很臟的話，則這種空氣中含有較多的微生物，這些微生物會附著在食品用香精的表面，會導致保質期內的食品發(fā)霉變質。在香精生產(chǎn)車間內，采用NICOLER動態(tài)消毒技術，可有效對車間內的空氣進行消毒、減少空氣中的微生物含量，從而提高食品用香精的安全質量。使用安全性高的香精，也有利于提高食品的安全質量。
? ? ? ?在食品用香精車間使用動態(tài)消毒設備，生產(chǎn)人員不用離開消毒場所，對人體健康無害，可實現(xiàn)“人機同場作業(yè)”的目的，能*大地提高生產(chǎn)效率。
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