速凍桃的加工
作者：百檢網 時間：2021-12-28 來源：互聯網
???? (1) 選果? 選7成熟，大小均勻，果形端正、無損傷，無蟲害的桃子。
???? (2) 預處理? 切成兩半，即刻放進清水中，挖去核。
???? (3) 削皮? 在3%氫氧化鈉溶液中浸45～60分鐘，取出用水沖洗，輕擦其表面，削盡果皮，再用流水沖洗，然后轉入2%檸檬酸中浸泡數分鐘，中和堿液，再用清水沖洗。
???? (4)酸浸? 將清洗后的挑片放在1%維生素C液中浸15～30分鐘，以增加桃片的維生素C含量。
?????(5)裝盒? 將桃片裝入盒中，注入40%濃度糖水(其中葡萄糖占5%～10%)，桃片和糖水比例為65：35。
???? (6)速凍? －25℃速凍。
???? (7)凍藏? －18℃凍藏。
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