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??? 中式面條的特色是實心面條外加調味品。包括目前眾多的方便面無論是油炸的還是非油炸的方法干燥的，均需外加調味品或湯料后食用，它們缺少猶如其包裝上彩印所渲染的大肉，大蝦等塊狀輔料。

??? 帶餡面條的研制成功，集面條和餃子的香鮮于一體，是對中式面條性狀的一個重大突破。為方便面銷售市場增添了一個全新的面食品種，受到消費者歡迎。目前已有的帶餡面條需冷藏貯存，否則其保質期僅1～2天。冷凍貯存方式增加了商業成本，限制了消費者攜帶，成為阻礙銷售范圍擴大的主要因素，需要解決。現就帶餡面條制作和殺菌保鮮的新技術--微波殺菌技術作如下介紹：

??? 帶餡面條制作和殺菌要求分析

??? 帶餡面條制作要求外形光滑圓潤，粗細均勻，肉餡充填飽滿。它可由調和揉制均勻的面條擠壓成管狀，內填充肉糜制成面條狀而得。能影響面條質量的主要因素有：

??? （1）面粉內面筋質含量比。如面筋質含量較少將影響面條的韌性和彈性，煮后口感較差。此外，也會影響到帶餡面條成型時的面粉相互粘合力量，*終表現在煮食帶餡面條合縫處的開裂使肉餡和調味料流失。因此，需要面筋質，蛋白質和添加劑配比合適的專用面粉。

??? （2）肉糜充填連續飽滿程度。由于帶餡面條外徑約為3毫米，內徑僅為1毫米左右，如果肉糜顆粒較粗，或者帶有筋模，軟骨粒都會堵塞充填管路，造成肉糜充填斷續或不夠飽滿。因此，帶餡面條肉糜選料需保證剔除筋模和軟骨等，并且在專用絞肉機中加工成粒度符合要求的糜料。其生原料有豬肉，雞肉，魚肉等調制成葷餡或者與蔬菜粉調制成葷素餡，以適合不同消費者口味需要。

??? 濕面條在制作過程中*易混入雜菌難于保鮮，現在濕面條又包以肉餡等生料，制作這些生料同樣會沾染細菌，并且得到充足營養物質更易敗壞。

??? 塑料袋裝(未封口)室溫下(15℃~18℃)，保鮮達30天以上。若作真空密封塑料袋裝，則其保鮮期更長。對照組的保鮮期僅2~3天。

??? 復水或煮食時，面條表面光滑，質地富有彈性，湯水不渾濁。

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