作者:百檢網 時間:2021-12-28 來源:互聯網
??? 黃橋燒餅,由于精工細作,用料講究,品種多樣,深受人民群眾的喜愛。其種類有肉松、火腿、蝦米、桂花、豆沙和棗泥等十余種,是江蘇的**面點。
??? 原料配方(制200只) 上等面粉5公斤、精鹽152 0173 3840克、酵種25克、豬生板油1.25公斤、飴糖125克、食堿45克、去皮芝麻355克、香蔥1公斤、熟豬油1.375公斤。
??? 制作方法?
??? 1.制作燒餅的前**晚上,將面粉(1公斤)用75~80℃熱水500克(夏季50℃熱水)拌和,攤晾至微溫(20℃左右,夏季晾透)時加酵種揉勻,覆蓋棉被發酵。當天早晨另用面粉(2.125公斤)加550克熱水(溫度同上)拌和,稍涼后再與已發好的面團揉和,靜置1小時。
??? 2.將面粉(2.75公斤)置放盆內,用熟豬油拌加成油酥待用。將芝麻用冷水淘凈、去皮,倒入熱鍋中,炒至芝麻起鼓呈金黃色時出鍋,攤到大匾內待用,將豬板油去膜,切成7毫米見方的丁。把香蔥洗凈去根切成細末,取其400克外加豬板油丁和精鹽(60克)拌勻。將1.5公斤油酥面加上蔥末(600克)和精鹽(90克)和勻。
??? 3.將食堿用沸水化開,分數次對入酵面里揉勻,餳10分鐘。揉成圓筒形長條,摘成200個面劑,每個面劑包上油酥(13克),搟成10厘米長,7厘米寬的面皮,左右對折后再搟成面皮,然后由前向后卷起來,用掌心平撳成直徑6厘米的圓形面皮,放在左手掌心,鋪上豬板油(8.5克),再加帶蔥油酥(10克)封口朝下,搟成直徑8厘米的小圓餅。上面涂一層飴糖,糖面向下扣到芝麻匾里,蘸滿芝麻后,裝入烤盤,送進烤爐下層,關好爐門。3分鐘后移到烤爐上層,再烤2分鐘后即可出爐。
??? 產品特點 餅形飽滿,色澤金黃,香脆肥潤,熱食尤佳。
?
1、檢測行業全覆蓋,滿足不同的檢測;
2、實驗室全覆蓋,就近分配本地化檢測;
3、工程師一對一服務,讓檢測更精準;
4、免費初檢,初檢不收取檢測費用;
5、自助下單 快遞免費上門取樣;
6、周期短,費用低,服務周到;
7、擁有CMA、CNAS、CAL等權威資質;
8、檢測報告權威有效、中國通用;
上一篇《白蘿卜蘋果汁》
①本網注名來源于“互聯網”的所有作品,版權歸原作者或者來源機構所有,如果有涉及作品內容、版權等問題,請在作品發表之日起一個月內與本網聯系,聯系郵箱service@baijiantest.com,否則視為默認百檢網有權進行轉載。
②本網注名來源于“百檢網”的所有作品,版權歸百檢網所有,未經本網授權不得轉載、摘編或利用其它方式使用。想要轉載本網作品,請聯系:service@baijiantest.com。已獲本網授權的作品,應在授權范圍內使用,并注明"來源:百檢網"。違者本網將追究相關法律責任。
③本網所載作品僅代表作者獨立觀點,不代表百檢立場,用戶需作出獨立判斷,如有異議或投訴,請聯系service@baijiantest.com